麻婆馬鈴薯

2014/05/02 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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經典的川菜麻婆豆腐是無人不知,借鑒烹飪法,變換食材,用上馬鈴薯代替豆腐,又呈現出另一種特別風味的菜餚。將馬鈴薯、豬肉末和豆角,加入醬油、香辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉等調料燒至入味。馬鈴薯入口粉香軟糯,搭配又香又辣的醬汁,開胃又美味。

食材 (2 人份 45 分鐘

馬鈴薯 3個
豆角 80g
豬絞肉 200g
蒜片 2瓣
蔥絲 少許
調味料
醬油 2茶匙
辣豆瓣醬 2大匙
甜麵醬 1大匙
料酒 1湯匙
白糖 1茶匙
花椒粉 半茶匙
白胡椒 粉少許
少許
  • 1 預備材料。
  • 2 馬鈴薯去皮洗淨切成小方粒,放入油鍋裡大火炸成金黃色,撈起,瀝乾油分備用。(也可以用水汆燙代替油炸。)
  • 3 豆角洗淨去筋蒂,切小粒,備用。
  • 4 鍋中放入適量的油燒熱,加入蒜片爆香後,放入豬絞肉炒散。
  • 5 拌炒至肉末變色後,放入所有調味料(除花椒粉外)繼續拌炒。
  • 6 然後將豆角粒加入拌炒均勻。
  • 7 倒入已炸過的馬鈴薯粒,與鍋內食材一同拌炒均勻,並煮至湯汁濃稠後,即可裝盤。
  • 8 最後撒下少許花椒粉,放上蔥絲即可。
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小撇步

1. 馬鈴薯用油炸過,是保持炒時不會易散掉。

2. 買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽,以免龍葵素中毒。馬鈴薯有芽眼的地方一定要挖去才可烹煮食用。

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