麻婆馬鈴薯


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經典的川菜麻婆豆腐是無人不知,借鑒烹飪法,變換食材,用上馬鈴薯代替豆腐,又呈現出另一種特別風味的菜餚。將馬鈴薯、豬肉末和豆角,加入醬油、香辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉等調料燒至入味。馬鈴薯入口粉香軟糯,搭配又香又辣的醬汁,開胃又美味。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
3個
80g
200g
2瓣
少許
調味料
2茶匙
2大匙
1大匙
1湯匙
1茶匙
半茶匙
粉少許
少許
  • 1
    預備材料。
  • 2
    馬鈴薯去皮洗淨切成小方粒,放入油鍋裡大火炸成金黃色,撈起,瀝乾油分備用。(也可以用水汆燙代替油炸。)
  • 3
    豆角洗淨去筋蒂,切小粒,備用。
  • 4
    鍋中放入適量的油燒熱,加入蒜片爆香後,放入豬絞肉炒散。
  • 5
    拌炒至肉末變色後,放入所有調味料(除花椒粉外)繼續拌炒。
  • 6
    然後將豆角粒加入拌炒均勻。
  • 7
    倒入已炸過的馬鈴薯粒,與鍋內食材一同拌炒均勻,並煮至湯汁濃稠後,即可裝盤。
  • 8
    最後撒下少許花椒粉,放上蔥絲即可。
小撇步

1. 馬鈴薯用油炸過,是保持炒時不會易散掉。

2. 買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽,以免龍葵素中毒。馬鈴薯有芽眼的地方一定要挖去才可烹煮食用。

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2014/05/02 發表 1.3 萬 瀏覽
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