麻婆馬鈴薯
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經典的川菜麻婆豆腐是無人不知，借鑒烹飪法，變換食材，用上馬鈴薯代替豆腐，又呈現出另一種特別風味的菜餚。將馬鈴薯、豬肉末和豆角，加入醬油、香辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉等調料燒至入味。馬鈴薯入口粉香軟糯，搭配又香又辣的醬汁，開胃又美味。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
馬鈴薯
3個
豆角
80g
豬絞肉
200g
蒜片
2瓣
蔥絲
少許
調味料
醬油
2茶匙
辣豆瓣醬
2大匙
甜麵醬
1大匙
料酒
1湯匙
白糖
1茶匙
花椒粉
半茶匙
白胡椒
粉少許
水
少許
-
1預備材料。 -
2馬鈴薯去皮洗淨切成小方粒，放入油鍋裡大火炸成金黃色，撈起，瀝乾油分備用。（也可以用水汆燙代替油炸。）
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3豆角洗淨去筋蒂，切小粒，備用。
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4鍋中放入適量的油燒熱，加入蒜片爆香後，放入豬絞肉炒散。
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5拌炒至肉末變色後，放入所有調味料（除花椒粉外）繼續拌炒。
-
6然後將豆角粒加入拌炒均勻。
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7倒入已炸過的馬鈴薯粒，與鍋內食材一同拌炒均勻，並煮至湯汁濃稠後，即可裝盤。
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8最後撒下少許花椒粉，放上蔥絲即可。
小撇步
1. 馬鈴薯用油炸過，是保持炒時不會易散掉。
2. 買馬鈴薯時不要買皮的顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒。馬鈴薯有芽眼的地方一定要挖去才可烹煮食用。
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