超軟湯種紅豆麵包
描述
湯種麵包體加小麥蛋白粉使得這個麵包能夠維持長時間的柔軟度！彈性十足的麵包加蜜紅豆餡，怎麼吃都吃不膩！
食材
步驟
-
除了奶油，液體保留20~30cc，其餘主麵團材料在鋼盆中攪拌均勻成一個麵團
-
麵團取出放到工作平面上，一次加入一點點液體，和麵團搓揉吸收後再繼續加下一次。以免麵團太濕黏不好操作。
-
一邊加液體一邊對麵團搓揉，朝桌面上甩打。液體加完以後就加奶油丁和麵團一起揉，直到全部吸收。
-
麵團揉至像耳垂一樣柔軟，若不夠柔軟要多加一些液體。繼續搓揉甩打直到出現薄膜
-
麵團搓圓放到鋼盆中進行第一次發酵。
-
麵團體積漲至兩倍大，用手指沾點麵粉，戳進麵團中，麵團沒有回縮即是發酵完成
-
用手輕輕壓麵團趕出麵團中的氣體。用刮麵刀分八等份，每份約70g，搓圓
-
每個小麵團壓扁，包入27g蜜紅豆粒，收口捏緊朝下放在烤盤上。
-
放在烤箱中進行第二次發酵直到麵團漲至兩倍大。
-
發酵好前將烤盤從烤箱中取出，烤箱預熱170C/ 340F
-
麵包表面刷上全蛋液，灑些白芝麻，放到預熱好的烤箱中烤20分鐘，表面呈現金黃即可。
小撇步
更詳細做法在我的部落格喔！
