超軟湯種紅豆麵包


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湯種麵包體加小麥蛋白粉使得這個麵包能夠維持長時間的柔軟度!彈性十足的麵包加蜜紅豆餡,怎麼吃都吃不膩!

食材
蜜紅豆
約216g
主麵團
湯種
100g
高筋麵粉
230g
全麥麵粉
20g
小麥蛋白粉
12.5g
速發酵母
3/4 tsp
雞蛋
1
牛奶
100g
砂糖
25g
無鹽奶油
30g
1/4 tsp
表面裝飾
全蛋液
適量
白芝麻
適量
  • 1
    除了奶油,液體保留20~30cc,其餘主麵團材料在鋼盆中攪拌均勻成一個麵團
  • 2
    麵團取出放到工作平面上,一次加入一點點液體,和麵團搓揉吸收後再繼續加下一次。以免麵團太濕黏不好操作。
  • 3
    一邊加液體一邊對麵團搓揉,朝桌面上甩打。液體加完以後就加奶油丁和麵團一起揉,直到全部吸收。
  • 4
    麵團揉至像耳垂一樣柔軟,若不夠柔軟要多加一些液體。繼續搓揉甩打直到出現薄膜
  • 5
    麵團搓圓放到鋼盆中進行第一次發酵。
  • 6
    麵團體積漲至兩倍大,用手指沾點麵粉,戳進麵團中,麵團沒有回縮即是發酵完成
  • 7
    用手輕輕壓麵團趕出麵團中的氣體。用刮麵刀分八等份,每份約70g,搓圓
  • 8
    每個小麵團壓扁,包入27g蜜紅豆粒,收口捏緊朝下放在烤盤上。
  • 9
    放在烤箱中進行第二次發酵直到麵團漲至兩倍大。
  • 10
    發酵好前將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱170C/ 340F
  • 11
    麵包表面刷上全蛋液,灑些白芝麻,放到預熱好的烤箱中烤20分鐘,表面呈現金黃即可。
小撇步

更詳細做法在我的部落格喔!

http://janicelifeinus.blogspot.com/

2014/04/29 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問打揉出薄膜是不是要很多啊?
我剛揉好久勉強有薄膜@@+牛奶又太黏,最後牛奶還沒用完

2 years ago