超軟湯種紅豆麵包

2014/04/29 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.0萬 230 1 5

湯種麵包體加小麥蛋白粉使得這個麵包能夠維持長時間的柔軟度!彈性十足的麵包加蜜紅豆餡,怎麼吃都吃不膩!

食材

蜜紅豆 約216g
主麵團
湯種 100g
高筋麵粉 230g
全麥麵粉 20g
小麥蛋白粉 12.5g
速發酵母 3/4 tsp
雞蛋 1
牛奶 100g
砂糖 25g
無鹽奶油 30g
1/4 tsp
表面裝飾
全蛋液 適量
白芝麻 適量
  • 1 除了奶油,液體保留20~30cc,其餘主麵團材料在鋼盆中攪拌均勻成一個麵團
  • 2 麵團取出放到工作平面上,一次加入一點點液體,和麵團搓揉吸收後再繼續加下一次。以免麵團太濕黏不好操作。
  • 3 一邊加液體一邊對麵團搓揉,朝桌面上甩打。液體加完以後就加奶油丁和麵團一起揉,直到全部吸收。
  • 4 麵團揉至像耳垂一樣柔軟,若不夠柔軟要多加一些液體。繼續搓揉甩打直到出現薄膜
  • 5 麵團搓圓放到鋼盆中進行第一次發酵。
  • 6 麵團體積漲至兩倍大,用手指沾點麵粉,戳進麵團中,麵團沒有回縮即是發酵完成
  • 7 用手輕輕壓麵團趕出麵團中的氣體。用刮麵刀分八等份,每份約70g,搓圓
  • 8 每個小麵團壓扁,包入27g蜜紅豆粒,收口捏緊朝下放在烤盤上。
  • 9 放在烤箱中進行第二次發酵直到麵團漲至兩倍大。
  • 10 發酵好前將烤盤從烤箱中取出,烤箱預熱170C/ 340F
  • 11 麵包表面刷上全蛋液,灑些白芝麻,放到預熱好的烤箱中烤20分鐘,表面呈現金黃即可。
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討論共 1 則

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請問打揉出薄膜是不是要很多啊?
我剛揉好久勉強有薄膜@@+牛奶又太黏,最後牛奶還沒用完

5個月前