湯種法的柔軟麵包上有酥香的顆粒,吃起來帶點酥脆口感,非常好吃,很適合當作早餐配著咖啡☕️享用喔!

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食材
酥粒
無鹽奶油
14g
細砂糖
14g
全蛋液
14g
低筋麵粉
65g
湯種麵糊
高筋麵粉
25g
冷開水
125g
主麵團
法國麵包粉(見小撇步)
250g
15g
2.5g
速發酵母粉
3g
煉乳(或蜂蜜)
25g
湯種麵糊
85g
冷開水
90-100g
無鹽奶油
20g
  • 1
    首先將1顆蛋退冰至室溫,然後開始製作湯種麵糊,將低筋麵粉放入鍋中,加入冷開水攪拌均勻。
  • 2
    一邊以中小火加熱,一邊不停地攪拌至出現濃稠的漩渦狀即可關火。
  • 3
    主麵團所有材料除奶油外加入麵包機(旁邊可放冰保降溫),鹽、糖和酵母粉分開放,用揉麵或是烏龍麵模式攪拌成團,水可先保留1/4,視成團情況加入,麵團開始變得光滑不黏手後,加入切塊的奶油,繼續攪拌至可拉出薄膜,總算約需30分鐘。
  • 4
    整理好麵團放入塗了油的調理盆中,蓋上保鮮膜,放入微波爐或烤箱,放入一杯熱水增加濕度和升溫,進行第一次發酵1小時。
  • 5
    時間到手指沾麵粉戳進去,不會回彈就是完成第一次發酵了~
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  • 6
    將麵團秤重後分成10等份,滾圓然後蓋上保鮮膜休息10分鐘,
  • 7
    做酥粒的無鹽奶油先放置室溫軟化,用刮刀壓成細滑狀。
  • 8
    加入糖拌勻,分兩次加入步驟1已退冰的蛋打成的蛋液拌勻。
  • 9
    低筋麵粉過篩倒入,用4根筷子攪拌。
  • 10
    攪拌成細粒狀即可。
  • 11
    將休息後的麵團輕拍出空氣,從旁邊往中心捏收圓。
  • 12
    手抓著收口處,塗上少許蛋液後,沾黏上酥粒,排入放了烘培紙的烤盤上,再度放進微波爐或烤箱,放1杯熱水,進行第二次發酵1個小時,時間剩15分鐘時記得開始以180度預熱烤箱。
  • 13
    放入預熱好的烤箱烤18分鐘至上色,即可出爐放涼。
2017/12/05 發表 2,006 瀏覽
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討論共 1 則

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請問冷開水可以改成鮮奶嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

抱歉漏回覆到這則留言,不過我已經看到成功的成果了~🤣

8 months ago