湯種紅豆麵包【麥典麵包專用粉】

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描述

湯種麵包體綿密細緻又軟Q,再加上自製微甜紅豆餡,美味好好吃!

食材

A.湯種
B.主麵團
100克
30克
1/8小匙
100克
一個
40克
C.內餡
300克

步驟

  • 麥典實作工坊麵包專用粉,採用不透光鋁箔外袋,麵粉品質更穩定,一袋裡有兩小包,用多少開多少,延長食材保鮮度,100%純小麥製作,不使用任何添加劑,讓人放心使用。

    麥典實作工坊麵包專用粉,採用不透光鋁箔外袋,麵粉品質更穩定,一袋裡有兩小包,用多少開多少,延長食材保鮮度,100%純小麥製作,不使用任何添加劑,讓人放心使用。

  • 湯種製作:將水加入麵粉中攪拌均勻,中小火加熱,邊煮邊攪拌避免燒焦,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊,放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏3天。

    湯種製作:將水加入麵粉中攪拌均勻,中小火加熱,邊煮邊攪拌避免燒焦,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊,放涼或冷藏後使用,放冰箱可以冷藏3天。

  • 食材大集合

    食材大集合

  • 將麵糰所有材料含湯種麵糊(奶油除外)倒入盆中搓揉至無顆粒狀又不黏手的狀態。

    將麵糰所有材料含湯種麵糊(奶油除外)倒入盆中搓揉至無顆粒狀又不黏手的狀態。

  • 將奶油加入,搓揉至奶油跟麵糰融合,甩打至可撐起薄膜為止。

    將奶油加入,搓揉至奶油跟麵糰融合,甩打至可撐起薄膜為止。

  • 麵糰滾圓放入盆中發酵約1小時至2倍大,手指沾上麵粉戳入麵團中心,如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。

    麵糰滾圓放入盆中發酵約1小時至2倍大,手指沾上麵粉戳入麵團中心,如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。

  • 將發酵好的麵糰取出,拍出空氣,分割一個約60克,滾圓,醒麵15分鐘。

    將發酵好的麵糰取出,拍出空氣,分割一個約60克,滾圓,醒麵15分鐘。

  • 鬆弛好的麵糰桿成可以包住內餡的大小,將紅豆餡包起來,收口捏緊朝下,置於烤盤上,表面噴水放入烤箱進行第二次的發酵。

    鬆弛好的麵糰桿成可以包住內餡的大小,將紅豆餡包起來,收口捏緊朝下,置於烤盤上,表面噴水放入烤箱進行第二次的發酵。

  • 發酵好的麵糰表面刷上蛋液,灑上芝麻。
烤箱先行預熱,溫度180度,烘烤時間15-18分鐘。

    發酵好的麵糰表面刷上蛋液,灑上芝麻。 烤箱先行預熱,溫度180度,烘烤時間15-18分鐘。

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留言

共 1 則
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  • 胡巧巧
    胡巧巧

    請問第二次發酵時間是多少?

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