Panna Cotta義式奶酪佐香檳草莓

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柔軟滑嫩,白巧克力與鮮奶油碰撞出來的濃郁滋味,而黑巧克力融合奶酪帶出來的甜膩感,再由香檳草莓在旁陪襯,多麼棒的義式小點心呀!看似複雜但做起來並不難,我個人很喜歡的一道甜點,希望大家也會喜歡。
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食材 (4 人份 60 分鐘

鮮奶油 600ml
牛奶 150ml
白巧克力 150ml
25公克
吉利丁 4片
草莓 6-7顆
香檳或甜酒 半瓶
60%黑巧克力 100克
切碎榛果 適量
  • 1 所有材料備齊,如果不敢吃黑巧克力的話也是可以用牛奶巧克力替代,不過黑巧克力可以幫助減緩奶酪的甜膩感
  • 2 把4張吉利丁片一片片放入冰水中浸泡
  • 3 白巧克力剝開成小塊和糖準備好
  • 4 取一個小鍋放入鮮奶油與牛奶,放到瓦斯爐上用小火煮至稍微沸騰,再快速將白巧克力與砂糖攪拌均勻,攪拌完成後熄火離開瓦斯爐
  • 5 泡過水的吉利丁片會變軟並且黏在一塊
  • 6 將吉利丁瀝乾後放入做法4的牛奶液中,直到完全融化
  • 7 把混合均勻的吉利丁牛奶液用篩網過濾後,倒入小的奶酪模中放涼,放涼後拿進冰箱冰4小時以上
  • 8 製作黑巧克力基底
  • 9 巧克力剝開隔水加熱至溶化
  • 10 把溶化的巧克力均勻塗抹在不沾的烤盤上,再撒些碎榛果或杏仁果粒,放入冰箱30分鐘
  • 11 拿出來後稍微等個三五分鐘,不然馬上切巧克力容易碎掉,接著切適當大小的三角形,切完後再放回冰箱
  • 12 製作香檳草莓,我用的是甜酒也滿好喝的
  • 13 草莓對半切,取一個鍋子倒入香檳或甜酒,放在瓦斯爐上煮至開始沸騰後關火,再把煮過的甜酒倒入已經切好的草莓上放涼
  • 14 等到奶酪凝固以後,就可以倒扣放在巧克力上頭,有可能不好脫模,所以可以在脫模之前把模具放入約1公分深的熱水中兩秒鐘,然後迅速倒出
  • 15 再搭配香檳草莓,就完成這道柔軟滑嫩的義式甜點啦!
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小撇步

沒有吉利丁片也可以用吉利丁粉,不過我覺得這道甜點用吉利丁片的效果來得比較好。
兌換比例:
吉利丁片一片=3公克
1茶匙吉利丁粉=4公克
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=10-12公克
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2014/04/28 發表 4,270 瀏覽

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