鮮蚵豆腐煲
描述
軟軟綿綿豆腐、鮮甜鮮蚵、豆豉的甘甜味，整個融合在一起的好味道。
份量
2
人份
步驟
-
-
豆腐先乾煎至表面稍微焦黃，有油香。撈起備用。
-
取砂鍋開火加熱。取小碗，放入蒜綠、加入香油，少許豆豉油（可省略），攪拌一下備用。
-
起鍋，少許油，油熱時爆香大蒜、薑、辣椒，香氣出來，放入蔥珠、蒜珠辦炒至軟。此時，放入豆豉、醬油、水（也可看鹹度和香氣酌量加泡豆豉的水）、糖，豆腐，煨煮、試味調整。煨煮一下後，再放鮮蚵。煮1.5分鐘左右。（鮮蚵微縮）
-
熄火勾芡（比例：水3：太白粉1），才不會立刻結在一起，加少許香油。然後將「蒜綠、香油、豆豉油」先放到砂鍋裡，再將鮮蚵整鍋沖入砂鍋即完成。
-
小撇步
1.鮮蚵不要煮到縮小了。
2.豆腐先煎過更有香氣。
3.這裡另有阿基師的作法可參考：https://www.youtube.com/watch?v=_6kPVSvv5aw&hd=1 （豆腐油炸，鮮蚵裹地瓜粉燙20秒左右，不可水滾時下鮮蚵，會破掉，快要滾時就可以下了）（裹太白粉先燙過，鮮蚵鮮甜味會比較少喔）
