高麗菜素捲
描述
一般高麗菜捲多半是用肉餡，而這裡則改用素餡料，有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後，更能襯出蔬菜的清甜，而內餡嘗起來口感層次極豐富，是一道非常美味又健康的素食菜。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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預備材料。
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將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)
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鍋中加入約2公升水、少許油燒熱，放入高麗菜葉片燙軟後，撈起並用涼開水沖洗至冷卻，瀝乾水分，備用。
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取另一鍋加少許油燒熱，放入蒜末爆香後，陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻，並放入調味料炒至饀料熟透。盛起，備用。
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將高麗菜葉片瀝乾、鋪平，用刀削掉硬凸的葉脈，這樣比較好捲，然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置，先往上捲一些，再將左右兩側分別向內折起，繼續往上捲，再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。。(全素食者可用牙籤替代封口。)
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鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾，放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後，取出切半放上盤中。
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將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中，煮至汁料濃稠。
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最後將汁料淋在菜捲上即可。
小撇步
1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難，而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉，就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉，然後放入鍋裡，用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭，直到完全淹沒為止，蓋上鍋蓋煮一會，高麗菜葉就會很易剝下來。
2. 餡料的份量不要放太多，否則捲起來會很易漏出來。
