高麗菜素捲

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一般高麗菜捲多半是用肉餡,而這裡則改用素餡料,有紅蘿蔔、豆芽、豆腐乾、黑木耳、香菇、金針菇和荷蘭豆。捲好的高麗菜再用蠔油醬汁燴煮後,更能襯出蔬菜的清甜,而內餡嘗起來口感層次極豐富,是一道非常美味又健康的素食菜。

食材 (2 人份 30 分鐘

高麗菜 1個
紅蘿蔔 200g
豆芽 80g
乾香菇 5朵
黑木耳 30g
豆腐乾 2塊
荷蘭豆 150g
蒜末 2瓣
韮菜/青蒜苗 6條
蠔油醬汁
蠔油 3大湯匙
半茶匙
水約 400ml
太白粉水 1大匙
調味料
醬油、鹽、糖、麻油 各適量
  • 1 預備材料。
  • 2 將高麗菜的葉子一片一片剝下來 。( 我這裡用了 6 片)
  • 3 紅蘿蔔去皮刨細絲;豆芽菜、金針菇切去根部;豆腐乾切絲;荷蘭豆去筋蒂,切絲;乾香菇和黑木耳泡軟後,切絲,備用。
  • 4 鍋中加入約2公升水、少許油燒熱,放入高麗菜葉片燙軟後,撈起並用涼開水沖洗至冷卻,瀝乾水分,備用。
  • 5 取另一鍋加少許油燒熱,放入蒜末爆香後,陸續加入香菇絲、黑木耳絲、金針菇、豆乾絲、紅蘿蔔絲、荷蘭豆絲和豆芽拌炒均勻,並放入調味料炒至饀料熟透。盛起,備用。
  • 6 將高麗菜葉片瀝乾、鋪平,用刀削掉硬凸的葉脈,這樣比較好捲,然後放上適量的炒料在靠近高麗菜芯部的位置,先往上捲一些,再將左右兩側分別向內折起,繼續往上捲,再用燙軟的韭菜或蒜苗將菜捲綁住。。(全素食者可用牙籤替代封口。)
  • 7 鍋中加入所有蠔油醬汁燒滾,放入已處理好的菜捲燴煮約5分鐘後,取出切半放上盤中。
  • 8 將太白粉水加入餘下的蠔油醬汁中,煮至汁料濃稠。
  • 9 最後將汁料淋在菜捲上即可。
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小撇步

1. 生的高麗菜葉一片片剝下來會有點難,而且也不能剝得完整。如果打算將整個菜用掉,就可以整個放進去燙。可以先將高麗菜中間的芯挖掉,然後放入鍋裡,用熱水慢慢的倒入高麗菜中央的洞裡頭,直到完全淹沒為止,蓋上鍋蓋煮一會,高麗菜葉就會很易剝下來。

2. 餡料的份量不要放太多,否則捲起來會很易漏出來。

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2014/04/13 發表 1.2 萬 瀏覽

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