泡菜臭豆腐

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最近高麗菜盛產，又有點過盛，不妨來製作泡菜，可以消得更快。
跟之前做的泡菜有所不同；這次的作法，第二天就可以吃了。
直接先搓一搓，把鹽水搓出來，鹽水倒掉，再把高麗菜用手擠乾多餘的鹽水。
最後加入辛香料和調味料。放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
味道更美，風味更佳。

高麗菜大的1顆

紅蘿蔔少許

鹽 2-3大匙

細冰糖 1/3杯

白醋 3大匙

蒜頭 5-6大瓣

辣椒 2條

臭豆腐數大塊

醬汁適量

1 高麗菜葉子取下洗乾淨，瀝乾水；用手撕開片狀加紅蘿蔔、2-3大匙鹽。用手搓揉至菜稍軟，讓鹽充分與菜融合，並且搓出鹽水。(這相片是上回拍的，這次沒拍到)
2 多出的鹽水倒掉。(這相片是上回拍的，這次沒拍到)
3 繼續把高麗菜用手擠乾多餘的鹽水。分次擠。
4 加入辣椒(切丁)+蒜頭(切薄片)+醋和細冰糖拌均勻(依個人喜好斟酌量)。入玻璃瓶裡。
5 放冰箱冷藏一天一夜，第二天就可以食用。
6 搭配臭豆腐也非常美味。臭豆腐洗乾淨之後，一定要用廚紙巾吸乾表面水份；鍋熱油熱，中火半煎半炸的方式(也就是油量不多，豆腐一半的高度即可)，要撈起之前改中大火去油，有膨脹得漂亮即可。這樣才會外酥內軟嫩。最後淋上醬汁即可。
7 醬汁:蒜泥+辣椒醬+味霖或糖+適量鹽+1/4茶匙的淡色醬油+溫開水+香油