法式可麗露

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前年去法國旅遊吃到黑黑不起眼的可麗露,法語:canelé,就覺得非常好吃,裡面是柔軟的蛋白與牛奶烘培而成的軟凍,表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。今天決定來嘗試製作可麗露,第一次用銅模烘烤可麗露,看著烤箱中那種火侯均勻完美焦糖化的可麗露,真的不枉費投資貴俗俗的銅模來烤可麗露,因為吃在嘴裡,甜在心裡。

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

麵糊
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 30g
全蛋 2個
蛋黃 2個
細砂糖 180g
蜂蜜 20g
藍姆酒 30ml
香草牛奶
牛奶 660ml
香草莢 1/2根
  • 1準備食材, 無鹽奶油適先隔水加熱溶化成液體
  • 2麵糊低筋麵粉過篩
  • 3麵糊將2個全蛋放入鋼盆中
  • 4麵糊將2顆蛋黃放入
  • 5麵糊加入細砂糖
  • 6麵糊加入蜂蜜
  • 7麵糊利用湯匙混合均勻
  • 8麵糊加入過篩後的低筋麵粉1半, 繼續攪拌均勻
  • 9麵糊再加入剩下的另一半麵粉, 繼續攪拌均勻
  • 10麵糊加入藍姆酒
  • 11麵糊加入溶化成液體的無鹽奶油
  • 12香草牛奶將牛奶加入鋼盆中
  • 13香草牛奶將香草籽用刀子刮出, 將香草莢及香草籽一同加入牛奶中
  • 14香草牛奶放上瓦斯爐上加熱至60℃後離火
  • 15香草牛奶記得將香草莢取出
  • 16將香草牛奶慢慢加入到麵糊中, 邊加邊攪拌, 就完成可麗露麵糊
  • 17將可麗露麵糊放涼
  • 18裝入密封容器中, 冷藏一個晚上
  • 19隔天記得先將麵糊取出回溫, 並利用回溫的時間來處理銅模, 先將奶油溶化後, 利用刷子塗膜一層奶油後冷藏至奶油凝固, 再重複2次這樣的步驟
  • 20完成奶油塗膜的銅模後就可以用來加入麵糊
  • 21加入麵糊前記得要先攪拌均勻
  • 22將麵糊加入銅模中, 約8-9分滿
  • 23放入已經預熱到230℃的烤箱中20分鐘
  • 24約20分鐘可見麵糊變高, 再轉成190℃烤20分鐘, 再轉成180℃烤30分鐘
  • 25烤好放在鐵架上放涼
  • 26好吃美味的法式可麗露可享用囉!
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2014/04/09 發表 5.6 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請問蘭姆酒是必須嗎

5 個月前
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請問用奶油塗抹模具跟用蜂蠟效果會差很多嗎?

5 個月前
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請問此配方可以做幾個呢?(謝謝

6 個月前
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請問上面(接觸管線那邊)如何會不焦
烤了兩次都半成功 因為平的那面會燒焦

6 個月前
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請問配方做起來會太甜嗎

7 個月前
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裡面有點濕?

10 個月前
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請問一下,香草精華可以嗎?

1 年前
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想問一下 我第一次煮 加牛奶不會水水的 可是這次會 是正常現象嗎

2 年前
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請問外皮會脆脆的嗎
脆脆酥酥的要烤比較久嗎
謝謝謝謝

2 年前
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請問5人份是幾個?

2 年前