法式可麗露


Emily
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前年去法國旅遊吃到黑黑不起眼的可麗露,法語:canelé,就覺得非常好吃,裡面是柔軟的蛋白與牛奶烘培而成的軟凍,表層則是厚厚焦褐色滿是焦糖的微硬外殼。今天決定來嘗試製作可麗露,第一次用銅模烘烤可麗露,看著烤箱中那種火侯均勻完美焦糖化的可麗露,真的不枉費投資貴俗俗的銅模來烤可麗露,因為吃在嘴裡,甜在心裡。

份量
5 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
麵糊
2個
2個
180g
20g
30ml
香草牛奶
660ml
1/2根
  • 1
    準備食材, 無鹽奶油適先隔水加熱溶化成液體
  • 2
    麵糊低筋麵粉過篩
  • 3
    麵糊將2個全蛋放入鋼盆中
  • 4
    麵糊將2顆蛋黃放入
  • 5
    麵糊加入細砂糖
  • 6
    麵糊加入蜂蜜
  • 7
    麵糊利用湯匙混合均勻
  • 8
    麵糊加入過篩後的低筋麵粉1半, 繼續攪拌均勻
  • 9
    麵糊再加入剩下的另一半麵粉, 繼續攪拌均勻
  • 10
    麵糊加入藍姆酒
  • 11
    麵糊加入溶化成液體的無鹽奶油
  • 12
    香草牛奶將牛奶加入鋼盆中
  • 13
    香草牛奶將香草籽用刀子刮出, 將香草莢及香草籽一同加入牛奶中
  • 14
    香草牛奶放上瓦斯爐上加熱至60℃後離火
  • 15
    香草牛奶記得將香草莢取出
  • 16
    將香草牛奶慢慢加入到麵糊中, 邊加邊攪拌, 就完成可麗露麵糊
  • 17
    將可麗露麵糊放涼
  • 18
    裝入密封容器中, 冷藏一個晚上
  • 19
    隔天記得先將麵糊取出回溫, 並利用回溫的時間來處理銅模, 先將奶油溶化後, 利用刷子塗膜一層奶油後冷藏至奶油凝固, 再重複2次這樣的步驟
  • 20
    完成奶油塗膜的銅模後就可以用來加入麵糊
  • 21
    加入麵糊前記得要先攪拌均勻
  • 22
    將麵糊加入銅模中, 約8-9分滿
  • 23
    放入已經預熱到230℃的烤箱中20分鐘
  • 24
    約20分鐘可見麵糊變高, 再轉成190℃烤20分鐘, 再轉成180℃烤30分鐘
  • 25
    烤好放在鐵架上放涼
  • 26
    好吃美味的法式可麗露可享用囉!
2014/04/09 發表 9.9 萬 瀏覽
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再者,為什麼裡面沒有蜂窩狀,只有很密實的內餡?

a year ago
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請問上面(接觸管線那邊)如何會不焦
烤了兩次都半成功 因為平的那面會燒焦

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