法式甜點《可麗露》巧克力、抹茶口味


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可麗露跟一般的烘焙甜點最大的不同在於麵糊需要前一天完成,放在冰箱糊化(我覺得像是讓麵糊"睡覺"),隔天再完成烘烤,是一道有名的法式甜點。

食材
巧克力口味
巧克力牛奶
280g
香草莢
半支
蛋黃
1顆
細砂糖
130g
低筋麵粉
80g
無糖可可粉
10g
蘭姆酒
10g
無鹽奶油(脫模用)
適量
抹茶口味
牛奶
280g
香草莢
半支
蛋黃
1顆
細砂糖
130g
低筋麵粉
86g
抹茶粉
4g
蘭姆酒
10g
無鹽奶油(脫模用)
適量
  • 1
    我是使用日本製可麗露Annie烤模,比較便宜而且也能烤得漂亮,每一個模都會附上一張配方,跟我看到其他人的食譜不太一樣,我要來試做看看🤓(若是用銅模也是可以,不過滿貴的,我不建議用矽膠模,烤出來的成品不漂亮而且上色不均)
  • 2
    ✔分別秤好牛奶的量,香草莢切一半,用刀背刮起香草籽,連同香草莢一起放入牛奶裡。 ✔分別用中小火加熱牛奶,加熱到溫溫的就好,可以靠近牛奶聞,有聞到香草的香味就可以了,放涼備用。
  • 3
    蛋黃➕細砂糖,這個步驟開始要先做好巧克力口味,再做抹茶口味的,不能同時進行。
  • 4
    牛奶放涼後,一邊加入步驟3拌勻一邊攪拌均勻。
  • 5
    低筋麵粉➕可可粉(抹茶粉)分別過篩好,分數次加入攪拌均勻。(這個步驟需要點耐性哦,一定要仔細攪拌均勻,麵粉一定要分數次過篩加入,否則麵粉會結塊哦,其實還是很容易結塊😂)
  • 6
    最後分別加入蘭姆酒拌勻,市面上有賣白色跟琮色的蘭姆酒,二種都可以用哦。
  • 7
    麵糊過篩好後分別用保鮮膜包好放冰箱冷藏至少24小時。(記得香草莢要用筷子夾起來放在麵糊裡一起睡覺哦)
  • 8
    要烘烤前模具裏抹上融化的無鹽奶油,薄薄的一層就好,記得要預熱烤箱230度。
  • 9
    麵糊從冰箱拿出來要記得再次攪拌均勻,用筷子把香草莢拿起來,裝入模具約8~9分滿,放在烤箱下層,用230度烘烤50分鐘,再用190烤10分鐘。
  • 10
    裝入8~9分滿。
  • 11
    烘烤到前15分鐘左右,打開烤箱看一看每一個可麗露表面是否都有上色,若都有上色了,可以像我一樣在可麗露的上方加一層烤盤或是蓋上鋁箔紙避免烤太焦黑。
  • 12
    可麗露烘烤完就要馬上倒扣脫模放涼,當天吃是最佳口感。
  • 13
    剛烤好時整個摸起來還有點軟軟的,不過隨著時間放涼,整個外皮就會變硬了。
  • 14
  • 15
    巧克力~
  • 16
    抹茶~
  • 17
    好好吃^_^
  • 18
    🤗
小撇步

💡烤模一定要抹無鹽奶油,烤出來的成品才會漂亮。
💡香草莢應該是烘焙材料中最貴的食材了,要善加利用不能浪費。
💡蘭姆酒一定要加,可以增加風味,這樣才是道地的法式甜點可麗露,如果真的不想加,可以用等量的牛奶替代。
💡食譜剛好可以做10顆可麗露。
💡吃不完建議放冰箱冰凍保存,要吃再拿出來回溫15~20分鐘,想吃熱的可以用烤箱200度再烤5~10分鐘,不過要小心顧爐避免烤太焦。

2017/03/09 發表 6,465 瀏覽
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討論共 7 則

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如果想要做原味的,是用無調味鮮奶和麵粉取代嗎?謝謝

4 months ago
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作者回應

原味可麗露:法式甜點《可麗露》https://icook.tw/recipes/190056

4 months ago
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請問沒有加蘭姆酒可以嗎~?

7 months ago
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作者回應

可以的^_^

7 months ago
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請問 若我只有6個烤模 我剩下的麵糊可以先冰起來 等烤好脫模後再繼續使用嗎

7 months ago
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作者回應

可以^_^

7 months ago
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香草粉可以嗎?一般小烤箱可以烤嗎?

9 months ago
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作者回應

沒有香草莢要用香草精替代,香草粉不適合,小烤箱是沒辦法烤可麗露的喔。

9 months ago
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請問香草莢可省略的嗎

10 months ago
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作者回應

可以用1/2小匙的香草精替代,若都沒有可以直接省略。

10 months ago
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好快😂😂😂
那需要用什麼代替呢

a year ago
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作者回應

可以直接省略^_^

a year ago
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萊姆酒可以不要嗎

a year ago
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作者回應

可以^_^

a year ago