法式經典-天使之鈴可麗露Canele


Bistro Vi
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跟著做

可麗露真的很神奇
看起來非常樸實的外表
口感非常多層次而且香氣逼人
表皮酥脆到咬下去都能聽到喀滋的聲音
內部又柔軟綿密到不行
在烤了100多顆可麗露以後
覺得該好好紀錄一下這個難搞的甜點XD
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因海外生活開始料理烘焙之路
心得筆記放在小小FB專頁,歡迎交流
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材
材料A
50g
1根
材料B
220g
少許
材料C
2顆
2顆
材料D
塗模用材料
60g
60g
  • 1
    可麗露麵糊: (1) 香草莢對半切開,刀背取出香草籽,所有材料A一起煮至奶油融化、香味出來,靜置放涼 (2) 材料B混合+材料C拌勻 (3) 作法(1)分次加入作法(2)以刮刀拌勻 (4) +材料D冷藏靜置24-72小時
  • 2
    塗模: (1) 融化蜂蠟+奶油 (2) 銅模先進烤箱放15-30秒稍微加熱 (3) 把銅模放在烤架上,把蜂蠟+奶油倒入銅模後再倒回鍋子並甩掉多於蜂蠟+奶油 (4) 全部塗模後,將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘
  • 3
    烤箱預熱攝氏250度至少30分鐘
  • 4
    麵糊&銅模從冰箱取出(冰麵糊+冰銅模放進超熱烤箱製造脆皮效果),麵糊倒入銅模九分滿
  • 5
    入爐放最下層,降溫至攝氏230度烤約12分鐘,看到表面稍微凝固並冒泡,再降溫至攝氏190度烤55-60分鐘
  • 6
    烘烤中間有膨脹都要拿出來冷卻,以免膨脹過久,底部受熱不均,造成白頭
  • 7
    出爐後,趁熱脫模,剛脫模整顆可麗露都是軟的,放涼後就會變脆皮
小撇步

圖文詳細版作法(含由來、專賣店介紹、難在哪、實作步驟、保存、如何判定成功、開模、使用器材等)
--> http://25826.psee.io/72YGE

2018/05/22 發表 2,846 瀏覽
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