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法式經典-天使之鈴可麗露Canele

法式經典-天使之鈴可麗露Canele

描述

可麗露真的很神奇
看起來非常樸實的外表
口感非常多層次而且香氣逼人
表皮酥脆到咬下去都能聽到喀滋的聲音
內部又柔軟綿密到不行
在烤了100多顆可麗露以後
覺得該好好紀錄一下這個難搞的甜點XD
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因海外生活開始料理烘焙之路
心得筆記放在小小FB專頁,歡迎交流
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材

材料A
材料B
材料C
材料D
塗模用材料

步驟

  • 可麗露麵糊: (1) 香草莢對半切開,刀背取出香草籽,所有材料A一起煮至奶油融化、香味出來,靜置放涼 (2) 材料B混合+材料C拌勻 (3) 作法(1)分次加入作法(2)以刮刀拌勻 (4) +材料D冷藏靜置24-72小時

  • 塗模:
(1) 融化蜂蠟+奶油
(2) 銅模先進烤箱放15-30秒稍微加熱
(3) 把銅模放在烤架上,把蜂蠟+奶油倒入銅模後再倒回鍋子並甩掉多於蜂蠟+奶油
(4) 全部塗模後,將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘

    塗模: (1) 融化蜂蠟+奶油 (2) 銅模先進烤箱放15-30秒稍微加熱 (3) 把銅模放在烤架上,把蜂蠟+奶油倒入銅模後再倒回鍋子並甩掉多於蜂蠟+奶油 (4) 全部塗模後,將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘

  • 烤箱預熱攝氏250度至少30分鐘

  • 麵糊&銅模從冰箱取出(冰麵糊+冰銅模放進超熱烤箱製造脆皮效果),麵糊倒入銅模九分滿

    麵糊&銅模從冰箱取出(冰麵糊+冰銅模放進超熱烤箱製造脆皮效果),麵糊倒入銅模九分滿

  • 入爐放最下層,降溫至攝氏230度烤約12分鐘,看到表面稍微凝固並冒泡,再降溫至攝氏190度烤55-60分鐘

    入爐放最下層,降溫至攝氏230度烤約12分鐘,看到表面稍微凝固並冒泡,再降溫至攝氏190度烤55-60分鐘

  • 烘烤中間有膨脹都要拿出來冷卻,以免膨脹過久,底部受熱不均,造成白頭

    烘烤中間有膨脹都要拿出來冷卻,以免膨脹過久,底部受熱不均,造成白頭

  • 出爐後,趁熱脫模,剛脫模整顆可麗露都是軟的,放涼後就會變脆皮

    出爐後,趁熱脫模,剛脫模整顆可麗露都是軟的,放涼後就會變脆皮

小撇步

圖文詳細版作法(含由來、專賣店介紹、難在哪、實作步驟、保存、如何判定成功、開模、使用器材等)
--> http://25826.psee.io/72YGE

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Bistro Vi 46 食譜 466 粉絲

因海外生活開啟料理之路 意外一頭栽進烘焙世界 曾經只愛繽紛異國料理和華麗烘焙甜點 有了寶寶後開始快速家常一鍋料理 持續實作: 1. 甜點烘焙:使用天然素材,拒絕精製糖、色素、香精 2. 聚餐料理:舒肥烹調、派對日記 3. 親子家庭:一鍋料理、食材保存、快速家常 FB專頁: www.facebook.com/bistrovi/ IG: bistro_vi

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留言

共 1 則
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  • 黃露毅
    黃露毅

    請問香草莢可以換成幾ml的香草精? 一定要黑蘭姆酒嗎? 謝謝

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