法式經典-天使之鈴可麗露Canele
描述
可麗露真的很神奇
看起來非常樸實的外表
口感非常多層次而且香氣逼人
表皮酥脆到咬下去都能聽到喀滋的聲音
內部又柔軟綿密到不行
在烤了100多顆可麗露以後
覺得該好好紀錄一下這個難搞的甜點XD
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因海外生活開始料理烘焙之路
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食材
步驟
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可麗露麵糊: (1) 香草莢對半切開，刀背取出香草籽，所有材料A一起煮至奶油融化、香味出來，靜置放涼 (2) 材料B混合+材料C拌勻 (3) 作法(1)分次加入作法(2)以刮刀拌勻 (4) +材料D冷藏靜置24-72小時
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塗模: (1) 融化蜂蠟+奶油 (2) 銅模先進烤箱放15-30秒稍微加熱 (3) 把銅模放在烤架上，把蜂蠟+奶油倒入銅模後再倒回鍋子並甩掉多於蜂蠟+奶油 (4) 全部塗模後，將銅模放進冰箱冷藏大約5分鐘
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烤箱預熱攝氏250度至少30分鐘
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麵糊&銅模從冰箱取出(冰麵糊+冰銅模放進超熱烤箱製造脆皮效果)，麵糊倒入銅模九分滿
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入爐放最下層，降溫至攝氏230度烤約12分鐘，看到表面稍微凝固並冒泡，再降溫至攝氏190度烤55-60分鐘
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烘烤中間有膨脹都要拿出來冷卻，以免膨脹過久，底部受熱不均，造成白頭
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出爐後，趁熱脫模，剛脫模整顆可麗露都是軟的，放涼後就會變脆皮
小撇步
圖文詳細版作法(含由來、專賣店介紹、難在哪、實作步驟、保存、如何判定成功、開模、使用器材等)
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