蝦肉釀鮮菇
香菇又大又圓而且肉厚實，很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇，將蝦肉剁成蝦泥，加入紅蘿蔔粒和調味料混合，然後將餡料釀入香菇裡。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味，再配上清香的蛋白醬汁，咬一口，口感豐富飽滿，鮮香多汁。
食材
鮮香菇
8朵
蝦仁
300g
紅蘿蔔丁
20g
太白粉
適量
蔥花
少許
蝦肉醃料
鹽
半茶匙
麻油、太白粉
各1茶匙
糖、白胡椒粉
各少許
蛋白醬汁材料
水
約200ml
蛋白液
1只
雞粉、麻油
各1茶匙
鹽、糖
各少許
太白粉水
1大匙
-
1將蝦肉剁成泥，加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉醃料順同一方向拌勻，並摔打至起膠有黏性，備用。 -
2鮮香菇洗淨，切去蒂。如果用乾香菇，要預先泡軟且擠乾水分。
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3將香菇內部抹上少許太白粉，填入適量的蝦餡，並整齊地排在盤中。
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4然後放入蒸鍋中，以中火蒸約6-8分鐘。（蒸香菇過程中會出香菇水，不要倒去）
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5將香菇水和適量開水放入鍋中煮開，加入，雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後，倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後，關上火，然後將蛋白液加入，並拌勻成蛋白花汁。
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6最後 ，將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。
小撇步
1. 在香菇內裡撒上少許太白粉，再將蝦肉釀入，這樣香菇和蝦肉團就不會分離。
2. 香菇可以用新鮮的，也可以用乾香菇。用乾香菇時要提前浸泡至軟，然後擠乾水分。
3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。
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