蝦肉釀鮮菇

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香菇又大又圓而且肉厚實,很適合用來做釀菜。今天做了一道蝦肉釀香菇,將蝦肉剁成蝦泥,加入紅蘿蔔粒和調味料混合,然後將餡料釀入香菇裡。香菇經蒸煮後吸收了蝦的鮮甜味,再配上清香的蛋白醬汁,咬一口,口感豐富飽滿,鮮香多汁。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

鮮香菇 8朵
蝦仁 300g
紅蘿蔔丁 20g
太白粉 適量
蔥花 少許
蝦肉醃料
半茶匙
麻油、太白粉 各1茶匙
糖、白胡椒粉 各少許
蛋白醬汁材料
約200ml
蛋白液 1只
雞粉、麻油 各1茶匙
鹽、糖 各少許
太白粉水 1大匙
  • 1 將蝦肉剁成泥,加入紅蘿蔔粒、蔥花和所有蝦肉醃料順同一方向拌勻,並摔打至起膠有黏性,備用。
  • 2 鮮香菇洗淨,切去蒂。如果用乾香菇,要預先泡軟且擠乾水分。
  • 3 將香菇內部抹上少許太白粉,填入適量的蝦餡,並整齊地排在盤中。
  • 4 然後放入蒸鍋中,以中火蒸約6-8分鐘。(蒸香菇過程中會出香菇水,不要倒去)
  • 5 將香菇水和適量開水放入鍋中煮開,加入,雞粉、麻油、 鹽和糖煮滾後,倒入太白粉水煮至濃稠狀並滾起後,關上火,然後將蛋白液加入,並拌勻成蛋白花汁。
  • 6 最後 ,將蛋白汁淋在蒸好的蝦肉香菇上即可。
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小撇步

1. 在香菇內裡撒上少許太白粉,再將蝦肉釀入,這樣香菇和蝦肉團就不會分離。

2. 香菇可以用新鮮的,也可以用乾香菇。用乾香菇時要提前浸泡至軟,然後擠乾水分。

3. 香菇也可以釀入豬絞肉、雞絞肉、魚漿等多種食材。

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2014/04/08 發表 2,968 瀏覽

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