*~花朵芋泥蛋糕捲~*
食材
蛋黃糊~
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蛋黃
4個
糖
20克
沙拉油
40克
水或鮮奶
40克
低筋麵粉
80克
蛋白霜~
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蛋白
4個
糖
80克
紅麴粉
適量
抹茶粉
適量
芋泥抹餡~
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芋頭
250克
糖
50克
鮮奶油
50克
奶油
30克
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1 芋頭切片蒸熟壓泥狀,趁熱糖加入拌勻,鮮奶油和奶油也加入拌勻待涼備用~
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2 可先取一張A4紙畫上花朵圖案,墊在防沾紙下備用~
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3 低筋麵粉先過篩~ 蛋黃糊:蛋黃+糖先攪勻再將鮮奶.液體油也加入拌勻~
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4 接著低筋麵粉也加入拌勻至無顆粒~
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5 蛋黃糊先舀2大匙和紅麴粉在碗中先攪勻(花瓣),再取1大匙蛋黃糊置碗中備用(花蕊)
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6 蛋白霜:蛋白打至粗泡糖分次加入打至發泡~
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7 蛋白霜先舀1大匙半和1大匙蛋黃糊拌勻,裝塑膠袋內剪一小缺口,擠在防沾紙上圖案裡的花瓣點三點,以180度烤1分鐘取出~ (以下步驟在烤花蕊時趕緊做)在舀2匙半蛋白霜和紅麴麵糊拌勻,裝入塑膠袋內,剪一缺口擠在烤好的花蕊上,再入烤箱烤1分鐘~
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8 其餘的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,再倒入花朵上烤盤輕震一下讓氣泡出來,以180度烤15~20分鐘,蛋糕體摸起來有彈性即可, 取出後也輕震一下~
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9 取出蛋糕將四邊的紙撕掉,在取一張防沾紙覆蓋在上面翻過來底紙撕掉(花朵在上),一樣取一張防沾紙蓋在花朵圖案上再翻過來待涼~
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10 放涼後的蛋糕體開始捲的那頭用刀切三刀不切斷,收尾請斜切一條(後面才會密合),抹上芋泥捲起,抹茶粉加少許水用牙籤畫上葉片即可,放冰箱至定型才能切片~ -
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