鮮奶油芋泥布丁蛋糕

Laura's Kitchen
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為了女兒的生日,做了一顆紫色的鮮奶油芋泥布丁蛋糕! 看到美麗的布丁和芋泥層次,粉嫩的顏色相間在戚風蛋糕中,到底是誰發明芋泥加布丁這個組合的,真的好美味呀!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2SIgWNL

食材

布丁
2顆
28g
180g
芋泥餡
200g
30g
50g
戚風蛋糕
3顆
60g
25g
45g
3顆
看全部食材 
  • 布丁: 烤箱先預熱300F/150C。將鮮奶、砂糖、香草精加熱至鍋邊冒小泡,攪拌讓砂糖融化。慢慢地倒入雞蛋液、並快速攪拌

    布丁: 烤箱先預熱300F/150C。將鮮奶、砂糖、香草精加熱至鍋邊冒小泡,攪拌讓砂糖融化。慢慢地倒入雞蛋液、並快速攪拌

  • 將布丁液過篩兩次,讓布丁口感更滑順

    將布丁液過篩兩次,讓布丁口感更滑順

  • 倒入6吋固定底蛋糕模,加上一層鋁箔紙蓋住,防止表皮結硬皮。將表面的小氣泡用牙籤戳破,放入加水的烤盤、進爐烘烤30~35分鐘,烤好後放涼

    倒入6吋固定底蛋糕模,加上一層鋁箔紙蓋住,防止表皮結硬皮。將表面的小氣泡用牙籤戳破,放入加水的烤盤、進爐烘烤30~35分鐘,烤好後放涼

  • 芋泥餡: 將芋頭切塊蒸熟,趁熱壓碎、加入砂糖、無鹽奶油、鮮奶,可以使用食物處理機或是手持攪拌棒來快速攪拌一下。想要芋泥口感更綿密滑順無顆粒,可以用過篩的方式,但比較費力喔!

    芋泥餡: 將芋頭切塊蒸熟,趁熱壓碎、加入砂糖、無鹽奶油、鮮奶,可以使用食物處理機或是手持攪拌棒來快速攪拌一下。想要芋泥口感更綿密滑順無顆粒,可以用過篩的方式,但比較費力喔!

  • 戚風蛋糕體: 將液體油小火加熱到產生油紋,離火、篩入低筋麵粉,加入鮮奶和蛋黃攪拌均勻,即完成蛋黃糊

    戚風蛋糕體: 將液體油小火加熱到產生油紋,離火、篩入低筋麵粉,加入鮮奶和蛋黃攪拌均勻,即完成蛋黃糊

  • 用電動攪拌機打發蛋白和檸檬汁,打到粗泡後,砂糖分三次下,直到蛋白變的有光澤、呈現彎鉤的濕性發泡狀態,或將蛋白盆傾斜,蛋白霜不會流動即可

    用電動攪拌機打發蛋白和檸檬汁,打到粗泡後,砂糖分三次下,直到蛋白變的有光澤、呈現彎鉤的濕性發泡狀態,或將蛋白盆傾斜,蛋白霜不會流動即可

  • 挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀輕柔翻拌拌勻,倒回蛋白盆內,沿著鍋緣切拌,不要過度用力攪拌、才不會出筋影響口感

    挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀輕柔翻拌拌勻,倒回蛋白盆內,沿著鍋緣切拌,不要過度用力攪拌、才不會出筋影響口感

  • 將蛋糕糊倒入6吋蛋糕模,在桌上敲一下震出氣泡,放入烤箱300F(150C)烘烤40~45分鐘

    將蛋糕糊倒入6吋蛋糕模,在桌上敲一下震出氣泡,放入烤箱300F(150C)烘烤40~45分鐘

  • 鮮奶油霜: 將冰鮮奶油、砂糖、紫薯粉加在一起,中低速打發到濃稠、出現皺褶,速度就要再放慢,打到呈現直挺勾即完成,冰入冰箱備用

    鮮奶油霜: 將冰鮮奶油、砂糖、紫薯粉加在一起,中低速打發到濃稠、出現皺褶,速度就要再放慢,打到呈現直挺勾即完成,冰入冰箱備用

  • 烤好的戚風因為沒有劃線,所以表面爆裂的亂七八糟,沒關係,把表面修掉就好。倒扣在涼架上放涼,如果是用非不沾模,可以用兩個馬克杯來倒扣,但如果用不沾模就不建議,因為蛋糕可能會滑落

    烤好的戚風因為沒有劃線,所以表面爆裂的亂七八糟,沒關係,把表面修掉就好。倒扣在涼架上放涼,如果是用非不沾模,可以用兩個馬克杯來倒扣,但如果用不沾模就不建議,因為蛋糕可能會滑落

  • 蛋糕完全涼透後,把蛋糕橫剖成三片

    蛋糕完全涼透後,把蛋糕橫剖成三片

  • 在第一層蛋糕片上鋪上厚厚的芋泥,蓋上第二層蛋糕片

    在第一層蛋糕片上鋪上厚厚的芋泥,蓋上第二層蛋糕片

  • 把布丁用刮刀小心鏟起,放上第二層蛋糕片,裂開沒有關係,把布丁鋪平鋪滿即可,最後鋪上第三片蛋糕片。也可以買超商現成的布丁來切片組裝

    把布丁用刮刀小心鏟起,放上第二層蛋糕片,裂開沒有關係,把布丁鋪平鋪滿即可,最後鋪上第三片蛋糕片。也可以買超商現成的布丁來切片組裝

  • 把蛋糕腳下鋪幾張鋁箔紙或烘培紙,可以避免抹面的時候把蛋糕底板抹的油油髒髒的。將鮮奶油均勻抹在側邊和表面,一邊抹一邊旋轉蛋糕轉盤、將表面抹平後,再將底下的鋁箔紙抽掉。抹面要抹得好的關鍵,除了奶油打發的程度要恰到好處以外,抹的越厚也會越平整,當然最重要的還是要多多練習啦!

    把蛋糕腳下鋪幾張鋁箔紙或烘培紙,可以避免抹面的時候把蛋糕底板抹的油油髒髒的。將鮮奶油均勻抹在側邊和表面,一邊抹一邊旋轉蛋糕轉盤、將表面抹平後,再將底下的鋁箔紙抽掉。抹面要抹得好的關鍵,除了奶油打發的程度要恰到好處以外,抹的越厚也會越平整,當然最重要的還是要多多練習啦!

  • 將剩餘鮮奶油裝入擠花袋,在表面和側邊擠上小花。建議先在盤子上面練習擠,選出喜歡的擠花嘴圖案,再正式擠到蛋糕上。完成擠花後,我用珍珠造型的糖粒裝飾在局部小花上,冰入冰箱定型3小時

    將剩餘鮮奶油裝入擠花袋,在表面和側邊擠上小花。建議先在盤子上面練習擠,選出喜歡的擠花嘴圖案,再正式擠到蛋糕上。完成擠花後,我用珍珠造型的糖粒裝飾在局部小花上,冰入冰箱定型3小時

  • 完成!

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小撇步

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