鮮奶油芋泥布丁蛋糕
描述
為了女兒的生日，做了一顆紫色的鮮奶油芋泥布丁蛋糕! 看到美麗的布丁和芋泥層次，粉嫩的顏色相間在戚風蛋糕中，到底是誰發明芋泥加布丁這個組合的，真的好美味呀!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/2SIgWNL
- 收錄在：【第218週】一週菜單
熱量
食材
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200g
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20g
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少許
步驟
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布丁: 烤箱先預熱300F/150C。將鮮奶、砂糖、香草精加熱至鍋邊冒小泡，攪拌讓砂糖融化。慢慢地倒入雞蛋液、並快速攪拌
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將布丁液過篩兩次，讓布丁口感更滑順
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倒入6吋固定底蛋糕模，加上一層鋁箔紙蓋住，防止表皮結硬皮。將表面的小氣泡用牙籤戳破，放入加水的烤盤、進爐烘烤30~35分鐘，烤好後放涼
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芋泥餡: 將芋頭切塊蒸熟，趁熱壓碎、加入砂糖、無鹽奶油、鮮奶，可以使用食物處理機或是手持攪拌棒來快速攪拌一下。想要芋泥口感更綿密滑順無顆粒，可以用過篩的方式，但比較費力喔!
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戚風蛋糕體: 將液體油小火加熱到產生油紋，離火、篩入低筋麵粉，加入鮮奶和蛋黃攪拌均勻，即完成蛋黃糊
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用電動攪拌機打發蛋白和檸檬汁，打到粗泡後，砂糖分三次下，直到蛋白變的有光澤、呈現彎鉤的濕性發泡狀態，或將蛋白盆傾斜，蛋白霜不會流動即可
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕柔翻拌拌勻，倒回蛋白盆內，沿著鍋緣切拌，不要過度用力攪拌、才不會出筋影響口感
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將蛋糕糊倒入6吋蛋糕模，在桌上敲一下震出氣泡，放入烤箱300F(150C)烘烤40~45分鐘
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鮮奶油霜: 將冰鮮奶油、砂糖、紫薯粉加在一起，中低速打發到濃稠、出現皺褶，速度就要再放慢，打到呈現直挺勾即完成，冰入冰箱備用
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烤好的戚風因為沒有劃線，所以表面爆裂的亂七八糟，沒關係，把表面修掉就好。倒扣在涼架上放涼，如果是用非不沾模，可以用兩個馬克杯來倒扣，但如果用不沾模就不建議，因為蛋糕可能會滑落
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蛋糕完全涼透後，把蛋糕橫剖成三片
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在第一層蛋糕片上鋪上厚厚的芋泥，蓋上第二層蛋糕片
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把布丁用刮刀小心鏟起，放上第二層蛋糕片，裂開沒有關係，把布丁鋪平鋪滿即可，最後鋪上第三片蛋糕片。也可以買超商現成的布丁來切片組裝
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把蛋糕腳下鋪幾張鋁箔紙或烘培紙，可以避免抹面的時候把蛋糕底板抹的油油髒髒的。將鮮奶油均勻抹在側邊和表面，一邊抹一邊旋轉蛋糕轉盤、將表面抹平後，再將底下的鋁箔紙抽掉。抹面要抹得好的關鍵，除了奶油打發的程度要恰到好處以外，抹的越厚也會越平整，當然最重要的還是要多多練習啦!
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將剩餘鮮奶油裝入擠花袋，在表面和側邊擠上小花。建議先在盤子上面練習擠，選出喜歡的擠花嘴圖案，再正式擠到蛋糕上。完成擠花後，我用珍珠造型的糖粒裝飾在局部小花上，冰入冰箱定型3小時
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完成!
小撇步
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