貝兒實驗室。台式潤餅捲
描述
令人期待的包潤餅時間又來了！自己動手包潤餅，健康美味又趣味十足，麵皮裡包裹著一刀刀細心切絲的春日時蔬，一口咬下飽嘴鮮甜，各種蔬菜的滋味躍然口中，加上靈魂人物花生粉的加持，這春天專屬的美味最適合大口用力嚼。
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食材
步驟
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豬里肌肉切粗條後與鹽麴、清酒/米酒醃漬1個小時
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起油鍋將豬肉煎熟，淋醬油上色後湯汁收至略乾
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豆乾切片後，入油鍋炒香
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蛋液與味霖打勻，加熱不沾鍋及少量的油，放入少許蛋液後迅速將鍋子提起轉圈成薄皮
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保持小火慢煎，待四周翹起後翻面煎熟，放涼後切成細絲
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高麗菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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豆芽菜入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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芹菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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紅蘿蔔絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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將兩張潤餅皮鋪在大盤上，底邊撒上花生芝麻粉，頂邊抹上甜辣醬 ※ 兩張潤餅皮可重疊、左右交錯或上下交錯，皆能塑造不同外形及口感
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放上喜歡的餡料（先乾再濕），從底邊往上捲起後兩側收攏，最後用甜辣醬將底邊收攏
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因為食材熟成時間不同，特別要記得每樣須個別處理，從味道清淡的開始炒，雖然費工了點，但可以個別嚐出食材的原味，一碟碟擺滿一桌更像場熱鬧的盛宴。
小撇步
市售潤餅皮如果過乾，可以先在潤餅皮上撒點水，覆蓋一層沾濕的廚房紙巾後微波10秒鐘，乾裂的潤餅皮就能變得濕潤又不至太過軟爛。
潤餅必備的花生粉，今年我變出花式的「花生加芝麻」版本，將乾鍋炒香的花生混入白芝麻，香氣與口感更加豐富。
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