貝兒實驗室。台式潤餅捲

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令人期待的包潤餅時間又來了!自己動手包潤餅,健康美味又趣味十足,麵皮裡包裹著一刀刀細心切絲的春日時蔬,一口咬下飽嘴鮮甜,各種蔬菜的滋味躍然口中,加上靈魂人物花生粉的加持,這春天專屬的美味最適合大口用力嚼。

更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/175765038

食材

潤餅皮 1 磅
豬里肌肉,切條 300 克
鹽麴 1 大匙
清酒或米酒 1 大匙
醬油 2~3 小匙
五香滷豆乾,切片 200 克
雞蛋 4 顆
味霖 1 小匙
高麗菜,切絲 500 克
豆芽菜 340 克
西洋芹(或一把唐芹),切絲 5 小枝
紅蘿蔔,去皮切絲 200 克
炒香的花生 75 克
炒香的白芝麻 25 克
白砂糖 3 大匙
海苔片或海苔酥 適量
愛X味甜辣醬或海山醬 適量
鹽、糖、米酒、蔬菜油 適量
  • 1豬里肌肉切粗條後與鹽麴、清酒/米酒醃漬1個小時
  • 2起油鍋將豬肉煎熟,淋醬油上色後湯汁收至略乾
  • 3豆乾切片後,入油鍋炒香
  • 4蛋液與味霖打勻,加熱不沾鍋及少量的油,放入少許蛋液後迅速將鍋子提起轉圈成薄皮
  • 5保持小火慢煎,待四周翹起後翻面煎熟,放涼後切成細絲
  • 6高麗菜絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調味
  • 7豆芽菜入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調味
  • 8芹菜絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調味
  • 9紅蘿蔔絲入油鍋炒軟,嗆入米酒,加入適量水悶煮,以鹽及糖調味
  • 10將炒香的花生與白芝麻打碎細粒,拌入白砂糖,海苔烤香後撕成小片
  • 11將兩張潤餅皮鋪在大盤上,底邊撒上花生芝麻粉,頂邊抹上甜辣醬 ※ 兩張潤餅皮可重疊、左右交錯或上下交錯,皆能塑造不同外形及口感
  • 12放上喜歡的餡料(先乾再濕),從底邊往上捲起後兩側收攏,最後用甜辣醬將底邊收攏
  • 13因為食材熟成時間不同,特別要記得每樣須個別處理,從味道清淡的開始炒,雖然費工了點,但可以個別嚐出食材的原味,一碟碟擺滿一桌更像場熱鬧的盛宴。
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小撇步

市售潤餅皮如果過乾,可以先在潤餅皮上撒點水,覆蓋一層沾濕的廚房紙巾後微波10秒鐘,乾裂的潤餅皮就能變得濕潤又不至太過軟爛。

潤餅必備的花生粉,今年我變出花式的「花生加芝麻」版本,將乾鍋炒香的花生混入白芝麻,香氣與口感更加豐富。

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2014/04/04 發表 1.0 萬 瀏覽

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