北港麵線糊 English 日本語 吳賴小姐 2 食譜 20 粉絲 追蹤 60 說讚 一起做 讚 收藏 描述 北港麵線糊是雲林北港的特色美食,以生蛋黃拌白麵線糊,再淋上肉燥~超好吃! 食材份量為兩大兩小。 份量 4 人份 時間 45 分鐘 食材 白麵線 兩把 滷肉燥 一鍋 雞蛋 四顆 步驟 首先將白麵線剪成數段,長短隨意,但短會比較快糊化。 (這是我第二次煮白麵線糊,上次剪超短,較易糊,這次有點太長了) 白麵線清洗三次,可省略。可洗掉鹽份和灰塵 鍋子加水放麵線煮滾 轉中小火以湯勺攪拌5分鐘以上,蓋上鍋蓋熄火燜20分以上。 燜的同時,撈取魯肉燥的湯汁至另一鍋煮滾 打蛋,將蛋黃蛋清分開 將蛋清倒入滷汁中,並待其凝固。不要攪動! (另有其他方式魯蛋白:將蛋白蒸熟後切塊放入滷汁滷。較費工我就沒這樣做了 燜好的麵線再度開中小火,湯勺攪拌至喜歡的糊度 取ㄧ蛋黃及白麵線糊放在碗中,以湯匙攪拌均勻,放入煮熟的蛋白和肉燥就完成囉! 2.2 萬 瀏覽 2021/07/14 發表