北港麵線糊

吳賴小姐
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描述

北港麵線糊是雲林北港的特色美食,以生蛋黃拌白麵線糊,再淋上肉燥~超好吃!

食材份量為兩大兩小。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

兩把
一鍋
四顆

步驟

  • 首先將白麵線剪成數段,長短隨意,但短會比較快糊化。
(這是我第二次煮白麵線糊,上次剪超短,較易糊,這次有點太長了)

    首先將白麵線剪成數段,長短隨意,但短會比較快糊化。 (這是我第二次煮白麵線糊,上次剪超短,較易糊,這次有點太長了)

  • 白麵線清洗三次,可省略。可洗掉鹽份和灰塵

    白麵線清洗三次,可省略。可洗掉鹽份和灰塵

  • 鍋子加水放麵線煮滾

    鍋子加水放麵線煮滾

  • 轉中小火以湯勺攪拌5分鐘以上,蓋上鍋蓋熄火燜20分以上。

    轉中小火以湯勺攪拌5分鐘以上,蓋上鍋蓋熄火燜20分以上。

  • 燜的同時,撈取魯肉燥的湯汁至另一鍋煮滾

    燜的同時,撈取魯肉燥的湯汁至另一鍋煮滾

  • 打蛋,將蛋黃蛋清分開

    打蛋,將蛋黃蛋清分開

  • 將蛋清倒入滷汁中,並待其凝固。不要攪動!
(另有其他方式魯蛋白:將蛋白蒸熟後切塊放入滷汁滷。較費工我就沒這樣做了

    將蛋清倒入滷汁中,並待其凝固。不要攪動! (另有其他方式魯蛋白:將蛋白蒸熟後切塊放入滷汁滷。較費工我就沒這樣做了

  • 燜好的麵線再度開中小火,湯勺攪拌至喜歡的糊度

    燜好的麵線再度開中小火,湯勺攪拌至喜歡的糊度

  • 取ㄧ蛋黃及白麵線糊放在碗中,以湯匙攪拌均勻,放入煮熟的蛋白和肉燥就完成囉!

    取ㄧ蛋黃及白麵線糊放在碗中,以湯匙攪拌均勻,放入煮熟的蛋白和肉燥就完成囉!

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