北港麵線糊
描述
北港麵線糊是雲林北港的特色美食，以生蛋黃拌白麵線糊，再淋上肉燥～超好吃！
食材份量為兩大兩小。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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首先將白麵線剪成數段，長短隨意，但短會比較快糊化。 （這是我第二次煮白麵線糊，上次剪超短，較易糊，這次有點太長了）
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白麵線清洗三次，可省略。可洗掉鹽份和灰塵
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鍋子加水放麵線煮滾
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轉中小火以湯勺攪拌5分鐘以上，蓋上鍋蓋熄火燜20分以上。
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燜的同時，撈取魯肉燥的湯汁至另一鍋煮滾
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打蛋，將蛋黃蛋清分開
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將蛋清倒入滷汁中，並待其凝固。不要攪動！ （另有其他方式魯蛋白：將蛋白蒸熟後切塊放入滷汁滷。較費工我就沒這樣做了
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燜好的麵線再度開中小火，湯勺攪拌至喜歡的糊度
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取ㄧ蛋黃及白麵線糊放在碗中，以湯匙攪拌均勻，放入煮熟的蛋白和肉燥就完成囉！
