自製五香鹹鴨蛋
食材
新鮮鴨蛋
12~15顆
粗鹽
250克
清水
950cc
高粱酒
50cc
八角
3~4粒
花椒
1大匙
桂皮
1~2枝
月桂葉
4~5片
甘草
2-3片
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1 液體量與鹽的比例約4:1 玻璃罐需殺菌擦乾 鴨蛋絕不能有裂縫...洗淨擦乾...沾上一層高粱酒 後小心地放入已處理過的玻璃瓶內...
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2 將冷水加入鹽煮沸..入香料再煮約2~3分鐘放涼.....備用 放了蛋的玻璃瓶內加入高粱酒及放涼的五香食鹽溶液.... -
3 蛋會浮起請用一小碟子壓一下再蓋上蓋子(蓋子內加一層塑膠袋增加密封度)
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4 請小心輕放切勿搖晃...放置陰涼處約20~25天即可....(可先取出一顆試試鹹度)
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5 除了蒸熟也可將蛋黃跟蛋白分開入冷凍備用(保存時間可加長) 生的鹹蛋白可以加在絞肉中調味 生的蛋黃可以噴些酒烤熟就可做糕點
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