自製五香鹹鴨蛋

Name: 自製五香鹹鴨蛋 by Nicole 平凡幸福
Ingredients: 新鮮鴨蛋 12~15顆; 粗鹽 250克; 清水 950cc; 高粱酒 50cc; 八角 3~4粒; 花椒 1大匙; 桂皮 1~2枝; 月桂葉 4~5片; 甘草 2-3片

Nicole 平凡幸福

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跟著做

市售鹹鴨蛋便宜又容易取得...但五香就不同了..試一試很簡單喔!

食材

12~15顆

250克

950cc

50cc

3~4粒

1大匙

1~2枝

4~5片

2-3片

1
液體量與鹽的比例約4:1 玻璃罐需殺菌擦乾鴨蛋絕不能有裂縫...洗淨擦乾...沾上一層高粱酒後小心地放入已處理過的玻璃瓶內...
2
將冷水加入鹽煮沸..入香料再煮約2~3分鐘放涼.....備用放了蛋的玻璃瓶內加入高粱酒及放涼的五香食鹽溶液....
3
蛋會浮起請用一小碟子壓一下再蓋上蓋子(蓋子內加一層塑膠袋增加密封度)
4
請小心輕放切勿搖晃...放置陰涼處約20~25天即可....(可先取出一顆試試鹹度)
5
除了蒸熟也可將蛋黃跟蛋白分開入冷凍備用(保存時間可加長) 生的鹹蛋白可以加在絞肉中調味生的蛋黃可以噴些酒烤熟就可做糕點

2014/03/28 發表 3.0 萬瀏覽

Nicole 平凡幸福

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nabuer

可以放在冰箱裡醃嗎？擺在冰箱外那麼久我有點怕怕 ˊ_>ˋ

3 years ago

Elsie Wei

很感謝這個食譜，先兩次我沒有高粱酒就用米酒頭代替，親友都說鹹鴨蛋好香，今天我準備好高粱酒了要來做第三回了

4 years ago

自製五香鹹鴨蛋市售鹹鴨蛋便宜又容易取得...但五香就不同了..試一試很簡單喔!

自製五香鹹鴨蛋

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