自製五香鹹鴨蛋

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市售鹹鴨蛋便宜又容易取得...但五香就不同了..試一試很簡單喔!

食材

新鮮鴨蛋 12~15顆
粗鹽 250克
清水 950cc
高粱酒 50cc
八角 3~4粒
花椒 1大匙
桂皮 1~2枝
月桂葉 4~5片
甘草 2-3片
  • 1 液體量與鹽的比例約4:1 玻璃罐需殺菌擦乾 鴨蛋絕不能有裂縫...洗淨擦乾...沾上一層高粱酒 後小心地放入已處理過的玻璃瓶內...
  • 2 將冷水加入鹽煮沸..入香料再煮約2~3分鐘放涼.....備用 放了蛋的玻璃瓶內加入高粱酒及放涼的五香食鹽溶液....
  • 3 蛋會浮起請用一小碟子壓一下再蓋上蓋子(蓋子內加一層塑膠袋增加密封度)
  • 4 請小心輕放切勿搖晃...放置陰涼處約20~25天即可....(可先取出一顆試試鹹度)
  • 5 除了蒸熟也可將蛋黃跟蛋白分開入冷凍備用(保存時間可加長) 生的鹹蛋白可以加在絞肉中調味 生的蛋黃可以噴些酒烤熟就可做糕點
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2014/03/28 發表 2.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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可以放在冰箱裡醃嗎?擺在冰箱外那麼久我有點怕怕 ˊ_>ˋ

6 個月前
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很感謝這個食譜,先兩次我沒有高粱酒就用米酒頭代替,親友都說鹹鴨蛋好香,今天我準備好高粱酒了要來做第三回了

1 年前