油蔥酥
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油蔥酥應該是每個心家中必備的好佐料，無論是炒麵、炒米粉、煮稀飯，甚至拌青菜，只要加一、二匙，就有劃龍點睛的效果，自己作不用豬油吃得安心、健康又開心。
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份量
9
人份
時間
30
分鐘
食材
紅蔥頭
200g
沙拉油
3杯
五香粉
１大Ｔ
胡椒粉
1茶匙
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11.紅蔥頭泡水後去蒂頭及尾部乾枯的部位 -
22..將整理好的紅蔥頭涼乾
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33.分批放入塑膠中用拍肉器拍碎直到全部拍碎（愈碎愈好）
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44.倒出來再用刀子切碎點備用
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55.油倒入鍋中用大火燒到冒煙
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66.倒入全部的紅蔥頭後改用中小火 （火要改小一點，不然油溫太高紅蔥頭會很快就焦了）
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77.接著倒五香粉及胡椒粉並用木湯匙不停攪拌
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88.當紅蔥頭開始有點變金黃色（酥酥的）時就可以熄火 （千萬不要等到完全部變酥脆了才熄火，這樣待油涼後紅蔥頭也焦了)
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99.待涼後起鍋裝入消毒烘乾的瓶中
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1010.放入冰箱中保存，需要時再取出適量使用
小撇步
1.由於油溫很高熄火後油溫不會馬上降下，會持續炸直到油變涼了
2.加入五香粉及胡椒粉會使油蔥酥的香味更濃郁和豐富