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油蔥酥

油蔥酥

描述

油蔥酥應該是每個心家中必備的好佐料,無論是炒麵、炒米粉、煮稀飯,甚至拌青菜,只要加一、二匙,就有劃龍點睛的效果,自己作不用豬油吃得安心、健康又開心。
更多食譜:http://jojo7993.blogspot.tw/

670 說讚 2 一起做

份量

9 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 1.紅蔥頭泡水後去蒂頭及尾部乾枯的部位

    1.紅蔥頭泡水後去蒂頭及尾部乾枯的部位

  • 2..將整理好的紅蔥頭涼乾

    2..將整理好的紅蔥頭涼乾

  • 3.分批放入塑膠中用拍肉器拍碎直到全部拍碎(愈碎愈好)

    3.分批放入塑膠中用拍肉器拍碎直到全部拍碎(愈碎愈好)

  • 4.倒出來再用刀子切碎點備用

    4.倒出來再用刀子切碎點備用

  • 5.油倒入鍋中用大火燒到冒煙

    5.油倒入鍋中用大火燒到冒煙

  • 6.倒入全部的紅蔥頭後改用中小火
(火要改小一點,不然油溫太高紅蔥頭會很快就焦了)

    6.倒入全部的紅蔥頭後改用中小火 (火要改小一點,不然油溫太高紅蔥頭會很快就焦了)

  • 7.接著倒五香粉及胡椒粉並用木湯匙不停攪拌

    7.接著倒五香粉及胡椒粉並用木湯匙不停攪拌

  • 8.當紅蔥頭開始有點變金黃色(酥酥的)時就可以熄火
(千萬不要等到完全部變酥脆了才熄火,這樣待油涼後紅蔥頭也焦了)

    8.當紅蔥頭開始有點變金黃色(酥酥的)時就可以熄火 (千萬不要等到完全部變酥脆了才熄火,這樣待油涼後紅蔥頭也焦了)

  • 9.待涼後起鍋裝入消毒烘乾的瓶中

    9.待涼後起鍋裝入消毒烘乾的瓶中

  • 10.放入冰箱中保存,需要時再取出適量使用

小撇步

1.由於油溫很高熄火後油溫不會馬上降下,會持續炸直到油變涼了
2.加入五香粉及胡椒粉會使油蔥酥的香味更濃郁和豐富

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Fun酷客 108 食譜 236 粉絲

上班族有人用血拼逛街來舒壓犒賞慰勞自己,我用做菜來舒壓犒賞自己和家人。沒有華麗的廚房,沒有高檔的廚具,只用簡單樸實的鍋具,做出一道道滿足家人的料理。學習料理才知道生活中許多好吃的美食竟然如此簡單有趣。

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