油蔥酥

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油蔥酥應該是每個心家中必備的好佐料,無論是炒麵、炒米粉、煮稀飯,甚至拌青菜,只要加一、二匙,就有劃龍點睛的效果,自己作不用豬油吃得安心、健康又開心。
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份量9人份 烹調時間30分鐘

食材

紅蔥頭 200g
沙拉油 3杯
五香粉 1大T
胡椒粉 1茶匙
  • 11.紅蔥頭泡水後去蒂頭及尾部乾枯的部位
  • 22..將整理好的紅蔥頭涼乾
  • 33.分批放入塑膠中用拍肉器拍碎直到全部拍碎(愈碎愈好)
  • 44.倒出來再用刀子切碎點備用
  • 55.油倒入鍋中用大火燒到冒煙
  • 66.倒入全部的紅蔥頭後改用中小火 (火要改小一點,不然油溫太高紅蔥頭會很快就焦了)
  • 77.接著倒五香粉及胡椒粉並用木湯匙不停攪拌
  • 88.當紅蔥頭開始有點變金黃色(酥酥的)時就可以熄火 (千萬不要等到完全部變酥脆了才熄火,這樣待油涼後紅蔥頭也焦了)
  • 99.待涼後起鍋裝入消毒烘乾的瓶中
  • 1010.放入冰箱中保存,需要時再取出適量使用
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小撇步

1.由於油溫很高熄火後油溫不會馬上降下,會持續炸直到油變涼了
2.加入五香粉及胡椒粉會使油蔥酥的香味更濃郁和豐富

2014/03/25 發表 2.2 萬 瀏覽

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