香蕉巧克力慕斯
香蕉搭配巧克力~整體呈現出超有層次的味道 ~香蕉不但不搶戲～還豐富了巧克力的人生!充滿空氣感的軟滑慕斯讓人一口接一口!
食材
甜味巧克力
120g
剝皮的香蕉
100g
牛奶
100ml
鮮奶油
100ml
細砂糖
8g
吉利丁
4片
蘭姆酒
1大匙
-
1 牛奶與小塊的香蕉放入煮鍋中，用小火將香蕉煮軟後，熄火→放涼備用 -
2 鮮奶油+細砂糖打至8分發→放入冰箱冷藏備用
-
3 吉利丁冰水泡軟（約5~10分鐘即可）、將降溫的1.放入果汁機打成泥
-
4 打成泥狀的1.倒回煮鍋中，小火加熱→加入巧克力→煮至融化→加入泡軟的吉利丁→煮至融化→離火、拌勻 Tips：勿煮到沸騰，否則會破壞吉利丁的凝結性
-
5 於4.中加入蘭姆酒拌勻→鍋子下面墊冰水，用刮刀輕拌（小心凝固）
-
6 將2.打發的鮮奶油分2～3次，加入4.中→刮刀混合、拌勻
-
7 放入冰箱冷藏凝固，約15分鐘可先於上放香蕉切片裝飾，將少許慕斯裝入擠花袋，並於切片香蕉上裝飾，繼續冰至凝固
小撇步
1.香蕉請選用不要太熟、太濃郁的，會搶戲
2.勿煮到沸騰，否則會破壞吉利丁的凝結性
討論共 0 則