香蕉巧克力慕斯

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香蕉搭配巧克力~整體呈現出超有層次的味道 ~香蕉不但不搶戲~還豐富了巧克力的人生!充滿空氣感的軟滑慕斯讓人一口接一口!

原文http://sebakery.pixnet.net/blog/post/97729442

食材 (5 人份 90 分鐘

甜味巧克力 120g
剝皮的香蕉 100g
牛奶 100ml
鮮奶油 100ml
細砂糖 8g
吉利丁 4片
蘭姆酒 1大匙
  • 1 牛奶與小塊的香蕉放入煮鍋中,用小火將香蕉煮軟後,熄火→放涼備用
  • 2 鮮奶油+細砂糖打至8分發→放入冰箱冷藏備用
  • 3 吉利丁冰水泡軟(約5~10分鐘即可)、將降溫的1.放入果汁機打成泥
  • 4 打成泥狀的1.倒回煮鍋中,小火加熱→加入巧克力→煮至融化→加入泡軟的吉利丁→煮至融化→離火、拌勻 Tips:勿煮到沸騰,否則會破壞吉利丁的凝結性
  • 5 於4.中加入蘭姆酒拌勻→鍋子下面墊冰水,用刮刀輕拌(小心凝固)
  • 6 將2.打發的鮮奶油分2~3次,加入4.中→刮刀混合、拌勻
  • 7 放入冰箱冷藏凝固,約15分鐘可先於上放香蕉切片裝飾,將少許慕斯裝入擠花袋,並於切片香蕉上裝飾,繼續冰至凝固
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小撇步

1.香蕉請選用不要太熟、太濃郁的,會搶戲

2.勿煮到沸騰,否則會破壞吉利丁的凝結性

2014/03/24 發表 6,427 瀏覽

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