全麥雜糧堅果麵包

2014/03/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這款麵包是屬於較偏歐式的堅果麵包.
小雅特地將其中的奶油換成液態的橄欖油.
操作起來或許會比較黏手.但小雅建議可以利用多一點的手粉來改善黏手的狀況.
因為沒有添加比較會造成身體負擔的奶油成份..所以這款麵包吃起來的感覺就是小麥加上堅果的純樸滋味.
不花俏的小麥原味在嘴巴裡久散不去.這種感覺確實很吸引人.
喜歡歐式雜糧麵包口感的人一定要試試!

食材

高筋麵粉 500G
低筋麵粉 100G
全麥麵粉 100G
快速酵母 11G
10G
60G
350~360G
橄欖油 35G
綜合堅果(種類不限) 250G
  • 1 用直接法將所有材料攪拌成團.再加入橄欖油攪打至可拉出薄膜的階段.最後加入綜合堅果使用最慢速略為攪打(只是要讓堅果均勻的混入其中).將麵糰取出進行基礎發酵50分鐘(約發酵至2倍大).如果無攪拌器的話.則需要用萬能的雙手甩打.
  • 2 將麵糰分割成等量大小.如會黏手可使用適度的手粉較好操作.至於麵糰大小可自行調整.這次小雅是分割成每個約80g左右(烤好的麵包就如同照片中的大小).然後將分割好的小麵糰滾圓之後.進行中間發酵15~20分鐘.
  • 3 將小麵團整型妳想要的形狀.這次小雅是整成橄欖形和橢圓形2種形狀.接著進行最後發酵約50~60分鐘.
  • 4 入烤箱前在發酵好的小麵糰上用篩子灑上薄薄的一層麵粉、割線,即可入爐烘烤(烤箱記得要先預熱).
  • 5 上火200度.下火170度.烘烤25分鐘左右(火侯及時間請視自家的烤箱而定.可自行增減).
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