全麥黑糖雜糧麵包

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充滿麥香,又有咀嚼感的健康麵包~

食材

高筋麵粉 300g
全麥麵粉 120g
黑糖 45g
5g
1個
鮮奶 180~200cc
無鹽奶油 50g
酵母粉 5g
黑芝麻 20g
南瓜子(或其它堅果) 50g
葡萄乾(或其它乾果) 30g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將所有的材料放入,酵母粉投入專用糟,雜糧乾果放入果實盒裡,選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,酵母粉在攪拌5分鐘後放入;奶油和雜糧乾果在10分鐘後放入;攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵約1小時至兩倍大。
  • 2 首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒10分鐘。
  • 3 將醒好的麵團均分成2個,分別做不同的整型。
  • 4 [整型一:橄欖形]取步驟3的其一麵團,再均分成2個麵團,各桿成長橢圓形,麵團的光滑面朝下,由短一邊捲起,邊捲邊壓一下,收口捏緊成為一個橄欖形。將整型好的麵團,間隔排放在已舖有烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱內做最後發酵。
  • 5 [整型二:小餐包]取步驟3的另一個麵團,依所需的重量均分成十數個再滾圓,間隔排放在已舖有烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱內做最後發酵。 。
  • 6 發酵完成的橄欖形麵團,在表面用利刀劃出3~4道深斜線,再在麵團表面噴些水。
  • 7 同時一起發酵完成的小餐包麵團,在麵團表面噴些水,連同橄欖形麵團一起送進已預熱170度C的烤箱中烘烤18~20分鐘即完成。
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2015/11/17 發表 3,665 瀏覽

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