草莓乾麵包

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將大湖草莓乾做成「草莓乾麵包」,帶著濃郁草莓香,一撕開麵包,草莓香氣撲鼻而來,嚼來軟Q有勁,酸酸甜甜的草莓果乾,讓麵包帶來新的動人滋味啊!

食材 (3 人份 45 分鐘

老麵
1.高筋麵粉 300g
2.酵母粉 1.5g
3.鹽 4g
4.水 204g
主麵團
老麵麵團 全部
高筋麵粉 100g
雞蛋 1顆
牛奶 20g
細砂糖 20g
1/8匙
無鹽奶油 30g
草莓乾 適量
表面裝飾
蛋黃 1顆
  • 1 購買到大湖草莓乾1包
  • 2 切成小塊
  • 3 準備秤重
  • 4 [麵糰]將老麵麵團加上所有材料放入攪拌盆中,再倒入液狀材料,所有材料直接攪拌均勻成為不黏手的麵團
  • 5 將所有材料(除外奶油)放入食物攪拌盆中,再倒入液狀材料, 所有材料直接搓揉均勻成為不黏手的麵團
  • 6 然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
  • 7 一直攪拌
  • 8 一直攪拌到麵團可以撐出薄膜即可
  • 9 將麵團光滑面翻折出滾圓, 收口捏緊朝下放入盆中
  • 10 在麵糰表面噴一些水來避免麵糰乾燥
  • 11 蓋上濕的布
  • 12 將麵團放入密閉的保麗龍盒中進行第一次發酵60分鐘(天氣冷, 我利用放一杯熱水及熱水袋來幫助提高密閉的保麗龍盒中的溫度)
  • 13 發酵60分鐘至2倍大
  • 14 麵團中的空氣用手壓下去擠出, 再將麵團秤重每塊約61g
  • 15 進行整麵, 先壓扁,用桿麵棍擀成橢圓長形, 放上草莓乾
  • 16 捲起來
  • 17 換一個方向來擀麵成橢圓長形
  • 18 再捲起來一次
  • 19 表面噴些水
  • 20 放入保麗龍盒中,進行第二次發酵50分鐘
  • 21 在發好的麵糰表面輕輕刷上一層蛋黃液
  • 22 放入已經預熱到170℃的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色
  • 23 烤好的麵包移至鐵網架放涼
  • 24 好吃又好看的麵包可以享用了!
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小撇步

無鹽奶油恢復室溫, 切小丁備用

2014/03/21 發表 3,810 瀏覽

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