田園野菇鹹派

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鹹派是法國傳統鄉村料理,
學會製作這道鹹派後,
你也創作出屬於自己風格的鹹派。

【田園野菇派】實做影片
http://www.youtube.com/watch?v=-8hCHqdi8t0

食材

派皮
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 150克
無鹽奶油 192克
胡椒粉 適量
3克
9克
冰水 96c.c
內餡
大蒜 3個
洋蔥 50克
美白菇 50克
鴻禧菇 50克
秀珍菇 65克
新鮮香菇 50克
杏鮑菇 65克
青花菜 1/3顆
適量
粗黑胡椒粉 適量
起司粉 5克
百里香 適量
乳酪絲 100克
巴西利 少許
蛋液
全蛋 165克
鮮奶油 300克
少許
起士粉 一小匙
  • 1 派皮作法,奶油切丁放入冷凍庫中冰硬,低筋麵粉和高筋麵粉過篩,放入奶油丁,以切刀切拌至無乾粉狀。
  • 2 將作法1.築成粉牆,鹽放入冰水中拌溶後慢慢加入,壓拌成糰即可(不需拌到勻) ,放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上 。
  • 3 鋪派皮
  • 4 蛋液作法,全蛋和鹽及起司粉拌勻,加入鮮奶油拌勻備用。
  • 5 內餡作法,青花菜去皮切小朵川燙後漂涼備用。
  • 6 鍋中放入少許油爆香大蒜,再放入洋蔥炒香,放入所有菇類拌炒,加入鹽黑胡椒粉及起司粉拌勻,放入青花菜拌勻瀝乾湯汁備用。
  • 7 將內餡填入派皮中,淋上蛋液至八分滿表面灑上乳酪絲入爐烤焙。
  • 8 爐溫上火200/下火250℃ 烤至表面上色,上火降至150℃續烤至離模,底部呈金黃色,約30-40分。
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【用點心做點心】其他食譜
http://icook.tw/users/ftvtour/recipes

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2014/03/21 發表 7,347 瀏覽

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