田園野菇鹹派
食材
派皮
高筋麵粉
150克
低筋麵粉
150克
無鹽奶油
192克
胡椒粉
適量
鹽
3克
糖
9克
冰水
96c.c
內餡
大蒜
3個
洋蔥
50克
美白菇
50克
鴻禧菇
50克
秀珍菇
65克
新鮮香菇
50克
杏鮑菇
65克
青花菜
1/3顆
鹽
適量
粗黑胡椒粉
適量
起司粉
5克
百里香
適量
乳酪絲
100克
巴西利
少許
蛋液
全蛋
165克
鮮奶油
300克
鹽
少許
起士粉
一小匙
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1 派皮作法，奶油切丁放入冷凍庫中冰硬，低筋麵粉和高筋麵粉過篩,放入奶油丁，以切刀切拌至無乾粉狀。 -
2 將作法1.築成粉牆，鹽放入冰水中拌溶後慢慢加入，壓拌成糰即可(不需拌到勻) ，放入塑膠袋中鬆弛30分鐘以上 。
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3 鋪派皮
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4 蛋液作法，全蛋和鹽及起司粉拌勻，加入鮮奶油拌勻備用。
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5 內餡作法，青花菜去皮切小朵川燙後漂涼備用。
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6 鍋中放入少許油爆香大蒜，再放入洋蔥炒香，放入所有菇類拌炒，加入鹽黑胡椒粉及起司粉拌勻，放入青花菜拌勻瀝乾湯汁備用。
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7 將內餡填入派皮中，淋上蛋液至八分滿表面灑上乳酪絲入爐烤焙。
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8 爐溫上火200/下火250℃ 烤至表面上色，上火降至150℃續烤至離模，底部呈金黃色，約30-40分。
小撇步
【用點心做點心】其他食譜
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