纔咀爸爸

9 食譜 25 粉絲

客家碗粿

Name: 客家碗粿 by 纔咀爸爸
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 客家
Ingredients: 粉漿: 在來米粉 (沾米粉) 40克; 粉漿: 澄粉 (澄麵粉) 10克; 粉漿: 高湯 (清雞湯) 100毫升; 粉漿: 水 100毫升; 餡料: 蘿蔔乾 (菜莆) 5克; 餡料: 絞肉 15克; 餡料: 香菇 1粒; 餡料: 蝦乾 5克; 餡料: 醬油、蠔油、厨酒、蒜末、乾葱、白胡椒粉、糖、鹽 各少許; 沾醬: 醬油、蠔油、水、糖 各少許

描述

看了很多碗粿食譜, 跟著造發覺總是很硬身沒有QQ的感覺. 經改良後口感軟又Q了.

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份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

蘿蔔乾、香菇、蝦乾先分別泡水(水不要倒掉，可作水料以混和粉醬)，泡軟後均切成小丁備用
鑊預熱加油, 改細火加入蒜末及乾葱炒香.
加入絞肉, 贊酒炒香. 再加入醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉.
加入蘿蔔乾、香菇、蝦乾, 再炒香至收乾水份. 起鑊備用
在來米粉跟澄粉混合, 以高湯及水混和至全溶解 (沒有粉粒).
粉醬倒進碗裡, 加入一半餡料. 再放蒸籠內蒸煮約五分鐘至粉醬成糊狀
加入餘下餡料到粉糊上, 再蒸約十五至二十分鐘.
以水把沾醬材料煮熱至糖全溶熄火備用.
取出碗粿, 加入沾醬料, 完成.

小撇步

在來米粉跟澄粉比例: 4:1
粉跟湯水比例: 1:4
以此比例造出來的碗粿定必軟Q
此份量為兩小碗計

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2014/03/20 發表

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