客家碗粿

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看了很多碗粿食譜, 跟著造發覺總是很硬身沒有QQ的感覺. 經改良後口感軟又Q了.

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

粉漿: 在來米粉 (沾米粉) 40克
粉漿: 澄粉 (澄麵粉) 10克
粉漿: 高湯 (清雞湯) 100毫升
粉漿: 水 100毫升
餡料: 蘿蔔乾 (菜莆) 5克
餡料: 絞肉 15克
餡料: 香菇 1粒
餡料: 蝦乾 5克
餡料: 醬油、蠔油、厨酒、蒜末、乾葱、白胡椒粉、糖、鹽 各少許
沾醬: 醬油、蠔油、水、糖 各少許
  • 1 蘿蔔乾、香菇、蝦乾先分別泡水(水不要倒掉,可作水料以混和粉醬),泡軟後均切成小丁備用
  • 2 鑊預熱加油, 改細火加入蒜末及乾葱炒香.
  • 3 加入絞肉, 贊酒炒香. 再加入醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉.
  • 4 加入蘿蔔乾、香菇、蝦乾, 再炒香至收乾水份. 起鑊備用
  • 5 在來米粉跟澄粉混合, 以高湯及水混和至全溶解 (沒有粉粒).
  • 6 粉醬倒進碗裡, 加入一半餡料. 再放蒸籠內蒸煮約五分鐘至粉醬成糊狀
  • 7 加入餘下餡料到粉糊上, 再蒸約十五至二十分鐘.
  • 8 以水把沾醬材料煮熱至糖全溶熄火備用.
  • 9 取出碗粿, 加入沾醬料, 完成.
贊助

小撇步

在來米粉跟澄粉比例: 4:1
粉跟湯水比例: 1:4
以此比例造出來的碗粿定必軟Q
此份量為兩小碗計

2014/03/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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