客家碗粿


纔咀爸爸
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看了很多碗粿食譜, 跟著造發覺總是很硬身沒有QQ的感覺. 經改良後口感軟又Q了.

份量
2 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    蘿蔔乾、香菇、蝦乾先分別泡水(水不要倒掉,可作水料以混和粉醬),泡軟後均切成小丁備用
  • 2
    鑊預熱加油, 改細火加入蒜末及乾葱炒香.
  • 3
    加入絞肉, 贊酒炒香. 再加入醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒粉.
  • 4
    加入蘿蔔乾、香菇、蝦乾, 再炒香至收乾水份. 起鑊備用
  • 5
    在來米粉跟澄粉混合, 以高湯及水混和至全溶解 (沒有粉粒).
  • 6
    粉醬倒進碗裡, 加入一半餡料. 再放蒸籠內蒸煮約五分鐘至粉醬成糊狀
  • 7
    加入餘下餡料到粉糊上, 再蒸約十五至二十分鐘.
  • 8
    以水把沾醬材料煮熱至糖全溶熄火備用.
  • 9
    取出碗粿, 加入沾醬料, 完成.
小撇步

在來米粉跟澄粉比例: 4:1
粉跟湯水比例: 1:4
以此比例造出來的碗粿定必軟Q
此份量為兩小碗計

2014/03/20 發表 1.1 萬 瀏覽
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