卡士達草莓派【烘焙展食譜募集】


吳皇
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新鮮草莓,原味香草卡士達與餅乾派皮,單純又美味的搭配!

而原味卡士達加上打發鮮奶油的清爽口感,相當搭配酸甜的莓果,大家可以自己試著找到自己喜歡的味道。

份量
1 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    首先製作派皮 將冷藏未軟化的無鹽奶油切成約一公分的小塊。 麵粉過篩倒入料理機後,加進鹽跟奶油塊。 快速攪拌成綠豆大小的奶油粉粒。(檔速一強打)
  • 2
    把蛋黃跟牛奶先混合後,倒入奶油粉粒內,蓋上料理機,瞬打按6次,讓液體材料均勻在奶油粉粒。
  • 3
    用橡皮刮刀整理集合粉粒,再用手抓成團!(成團就可以,不要過度揉搓,以免出筋)
  • 4
    把成團的麵團用保鮮模包起,稍稍壓平後,放冰箱冷藏至少30分鐘以上。
  • 5
    取出冷藏麵團稍回溫10分鐘。 在料理檯撒上高粉,用擀麵棍;由中間往外擀圓成比派模大些。 整理好派皮於派模上,用叉子插滿小洞後,覆上烘焙紙倒入重石,以上火180..,下火200烤10分鐘(烤箱情況不同,請自己找適合時間) 10分鐘後取出,烤箱調溫成上火160,下火不變。 派皮先放2~3分鐘散熱氣。 派皮上塗上全蛋液,以隔絕濕氣。 再次把派皮放入烤箱烤15分鐘,呈現金黃色就可以啦! 請放涼!
  • 6
    卡士達製作 將蛋黃先與糖粉混合,攪拌均勻。 加入低粉,一樣拌勻。 倒入牛奶拌勻。
  • 7
    香草莢取出香草籽後,香草莢跟籽一起放入卡士達液裡;隔水煮,當中請持續攪拌,一直到成濃稠狀。 取出香草莢,卡士達倒入淺盤,緊覆上保鮮膜後,放冰箱冷藏。
  • 8
    冷藏冷卻的卡士達醬,加入打發動物性鮮奶油。 裝入擠花袋,擠上派皮!
  • 9
小撇步

卡士達煮好,一定得覆蓋保鮮膜貼緊放涼,以免表面結硬皮影響口感。
卡士達一定得放涼;才拌入打發鮮奶油,要不然會過水~

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/10 發表 5,064 瀏覽
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