奶油乳酪草莓捲【烘焙展食譜募集】

126 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

粉紅色的誘惑~~由草莓海綿蛋糕體包裹著草莓奶油乳酪餡及新鮮草莓,好一口滿足的草莓合體點心!

食材

低筋麵粉 85g
新鮮草莓 適量
新鮮草莓1(打成果泥) 65g
蛋黃(大型雞蛋) 5個
蛋白(大型雞蛋) 5個
細砂糖1 20g
細砂糖2 85g
食用油 40g
草莓粉 2g
少許
泡打粉 1g
奶油乳酪 100g
糖粉 25g
優格 20g
檸檬汁 6g
吉利丁片 3.5g
打發動物性鮮奶油 150g
新鮮草莓2(打成果泥) 20g
  • 1 蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後,再加入食用油及草莓果泥1,最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉,成蛋黃糊。
  • 2 蛋白先打至起泡後,將細砂糖2分次加入,打至偏乾性發泡。
  • 3 先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後,在倒入蛋白中全部拌勻,並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,輕敲烤盤將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。
  • 4 奶油乳酪與糖粉打至鬆發,加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。
  • 5 拌入打至5成發之鮮奶油及草莓果泥2,全部混合均勻成草莓奶油乳酪餡。
  • 6 將海綿蛋糕脫模,下面墊烘焙紙,在靠自己的邊2公分處劃一刀不斷,將草莓奶油乳酪餡自2公分處往前塗(不要塗到最後端),放上新鮮草莓,並在最後端往前斜切一刀,捲起時先把前2公分折進去,再繼續往前捲到底,最後再用烘焙紙把整個草莓捲捲起來順便塑型。
贊助

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/09 發表 4,236 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣