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Bessie Yi
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奶油乳酪草莓捲【烘焙展食譜募集】

奶油乳酪草莓捲【烘焙展食譜募集】

描述

粉紅色的誘惑~~由草莓海綿蛋糕體包裹著草莓奶油乳酪餡及新鮮草莓,好一口滿足的草莓合體點心!

141 說讚

步驟

  • 蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後,再加入食用油及草莓果泥1,最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉,成蛋黃糊。

    蛋黃加入細砂糖1及鹽拌勻後,再加入食用油及草莓果泥1,最後拌入草莓粉、過篩後的低筋麵粉及泡打粉,成蛋黃糊。

  • 蛋白先打至起泡後,將細砂糖2分次加入,打至偏乾性發泡。

    蛋白先打至起泡後,將細砂糖2分次加入,打至偏乾性發泡。

  • 先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後,在倒入蛋白中全部拌勻,並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,輕敲烤盤將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。

    先取1/3打發蛋白與蛋黃糊混合均勻後,在倒入蛋白中全部拌勻,並將麵糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,輕敲烤盤將氣泡震出。以180度C烤25分鐘。

  • 奶油乳酪與糖粉打至鬆發,加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。

    奶油乳酪與糖粉打至鬆發,加入優格、檸檬汁拌勻後再加入泡過冰水再隔水加熱溶解之吉利丁。

  • 拌入打至5成發之鮮奶油及草莓果泥2,全部混合均勻成草莓奶油乳酪餡。

    拌入打至5成發之鮮奶油及草莓果泥2,全部混合均勻成草莓奶油乳酪餡。

  • 將海綿蛋糕脫模,下面墊烘焙紙,在靠自己的邊2公分處劃一刀不斷,將草莓奶油乳酪餡自2公分處往前塗(不要塗到最後端),放上新鮮草莓,並在最後端往前斜切一刀,捲起時先把前2公分折進去,再繼續往前捲到底,最後再用烘焙紙把整個草莓捲捲起來順便塑型。

    將海綿蛋糕脫模,下面墊烘焙紙,在靠自己的邊2公分處劃一刀不斷,將草莓奶油乳酪餡自2公分處往前塗(不要塗到最後端),放上新鮮草莓,並在最後端往前斜切一刀,捲起時先把前2公分折進去,再繼續往前捲到底,最後再用烘焙紙把整個草莓捲捲起來順便塑型。

小撇步

「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

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