醃蘿蔔乾

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[花花園長手作]
我實在太愛吃蘿蔔乾,但又怕防腐劑,拜托廚房阿姨教我做,發現這款菜脯做法簡單又超級甘甜爽脆,我再加碼變成減鹽的配方,不用擔心攝取太多鈉,當零食吃都很棒! 姊姊妹妹都誇讚這是美味無敵的蘿蔔乾。

食材

蘿蔔 (7條) 9250g
鹽(4%) 370g
甘草粉 4小匙
糖(3%) 280g
水(3%) 280g
  • 1 糖+水,煮開,放涼。
  • 2 蘿蔔洗淨,不去皮,晾乾一下。
  • 3 切成小扇形,灑上細鹽,拌勻,約十分鐘稍出水。
  • 4 一邊醃泡,一邊以重物壓,約4小時至出水。
  • 5 撈出蘿蔔,裝入洗衣袋,以重物壓。 有空就翻面一下,再壓,至少再壓8小時。
  • 6 拌勻壓乾的蘿蔔片+甘草粉,再加糖水,裝入玻璃罐中,三天後蘿蔔吸飽糖水即可食用。
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小撇步

1.三天後雖即可食用,但仍有微微蘿蔔辛辣味,最好吃是7天之後喔!
2.裝罐後,瓶罐偶爾要上下翻身一下,讓蘿蔔乾能均勻吸足糖水。
3.別買太胖的蘿蔔,小心遇上花心大蘿蔔影響口感。

2014/03/09 發表 7.8 萬 瀏覽

有 2 人跟著做

討論共 8 則

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請問步驟3.4.5,有需要把鹽水洗掉嗎?

3 年前
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中藥店有賣甘草粉

3 年前
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請問甘草粉要到哪裡買?

3 年前
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如此作法能保存多久ㄋ

3 年前
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很不錯自己可以diy

3 年前
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放冰箱可以放很久.但很快就吃完了.請留意取用時不要沾到生水

3 年前
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請問可保存多久?

3 年前
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家味增也不錯喔

3 年前