花雕雞蛋蒸蟹

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花雕蛋蒸蟹做法是將蟹蒸熟後,加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋漿,再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚,配上雞蛋和蟹蒸,將蟹的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡,每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蟹鮮味。

花雕酒蒸蟹是很好的搭配,花雕可以中和蟹的寒性,又不會掩蓋蟹的鮮味。加熱後的花雕酒精度會降底,不但沒有酒的嗆味,反而更加香醇,亦能帶出蟹的鮮味。

食材 (2 人份 20 分鐘

冬蟹 2只
雞蛋 4個
麻油、蔥絲 各少許
水約 180ml
蛋漿調味料
半茶匙
花雕酒 100ml
  • 1 預備材料。
  • 2 蟹洗淨,剝開蟹蓋,去掉肚子上的三角殼、去蟹腮,再用開水洗淨。
  • 3 2. 將蟹身切半,連同蟹蓋一同放上蒸盤上,然後放入鍋裡以大火隔水蒸5分鐘。(要待水煮沸後,才放進去蒸)
  • 4 將蟹蒸出來的蟹汁倒進碗裡,放涼,備用。(蟹不要取走,保留在蒸盤裡)
  • 5 雞蛋打散,加入鹽、花雕酒、蟹汁和水拌勻成稀釋蛋液。
  • 6 然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上,以中火蒸約8-10分鐘至蛋液凝固。
  • 7 取出,放上少許蔥絲和淋上少許麻油即可。
  • 8 蟹肉與滑蛋緊緊相連,鮮甜十足,其肉質入口鮮嫩細膩,非常美味。
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小撇步

花雕酒份量不要下過多,否則會有苦味。

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2014/03/02 發表 6,088 瀏覽

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