花雕雞蛋蒸蟹
描述
花雕蛋蒸蟹做法是將蟹蒸熟後，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋漿，再入鍋蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上雞蛋和蟹蒸，將蟹的鮮甜與花雕的芳香味全都滲進滑蛋裡，每吃一口都散發出花雕酒的清香味和蟹鮮味。
花雕酒蒸蟹是很好的搭配，花雕可以中和蟹的寒性，又不會掩蓋蟹的鮮味。加熱後的花雕酒精度會降底，不但沒有酒的嗆味，反而更加香醇，亦能帶出蟹的鮮味。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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預備材料。
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蟹洗淨，剝開蟹蓋，去掉肚子上的三角殼、去蟹腮，再用開水洗淨。
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2. 將蟹身切半，連同蟹蓋一同放上蒸盤上，然後放入鍋裡以大火隔水蒸5分鐘。（要待水煮沸後，才放進去蒸）
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將蟹蒸出來的蟹汁倒進碗裡，放涼，備用。（蟹不要取走，保留在蒸盤裡）
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雞蛋打散，加入鹽、花雕酒、蟹汁和水拌勻成稀釋蛋液。
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然後將蛋液淋在已蒸過的蟹上，以中火蒸約8-10分鐘至蛋液凝固。
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取出，放上少許蔥絲和淋上少許麻油即可。
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蟹肉與滑蛋緊緊相連，鮮甜十足，其肉質入口鮮嫩細膩，非常美味。
小撇步
花雕酒份量不要下過多，否則會有苦味。
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