OREO餅乾草莓乳酪蛋糕

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這樣一小杯多層次口感的生乳酪蛋糕,自製新鮮乳酪有鮮奶的純香,草莓檸檬果凍不僅吃得到果粒,甜甜的果香滿溢餐桌,草莓季的草莓每一顆都好紅好美,幸福..!!

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食材

餅乾底
OREO餅乾(含內餡) 20g
無鹽奶油 5g
起司蛋糕體
自製新鮮乳酪 90g
全脂鮮奶 65g
吉利丁片 3g
純糖粉 18g
表面草莓檸檬果凍
新鮮草莓果泥 30g
檸檬汁 10cc
冷開水 10cc
細砂糖 5g
吉利丁片 1g
  • 1 準備一模型,我的模型是半徑4公分、高8公分的提拉米蘇杯,將烘焙紙裁切成適合模型的大小,鋪好烘焙紙。
  • 2 無鹽奶油隔水加熱使融化,緩緩倒入OREO餅乾屑中,混合均勻
  • 3 將混合好的奶油與餅乾屑加入模型底部,一定要壓緊,以免之後碎掉或 液體跑進去。
  • 4 放進冰箱冷藏30分鐘左右,使餅乾底固形。
  • 5 吉利丁片泡冰開水,大約五分鐘使變軟,記得用開水泡,因為之後不會有烤的動作殺菌,在做奶酪、慕斯等等也一樣要用冰開水泡,比較衛生。
  • 6 撈起吉利丁片、瀝乾水分(水就不要用了),將泡軟的吉利丁片隔水加熱,直到融化成液體。
  • 7 吉利丁液體加入鮮奶中,攪拌均勻,(後來因為吉利丁並沒有完全溶解在鮮奶中,所以我把鮮奶拿去電鍋蒸個5分鐘,史吉利丁完全溶解)。
  • 8 取出新鮮乳酪,與純糖粉混合均勻。
  • 9 乳酪與糖粉混合均勻後,緩緩加入步驟5.的液體,攪拌均勻,此時奶油乳酪會因為牛奶的熱度而融化。
  • 10 將步驟2.從冰箱冷藏拿出,在模型的周圍擺上切對半的草莓,因為切對半的草莓中間有水與糖份,只要輕壓在模型側邊的烘焙紙上就能乖乖黏住了!
  • 11 倒入步驟7.的蛋糕體溶液。
  • 12 拿到冰箱冷藏5小時左右,或放一整晚,隔天早上再拿出來加表面的草莓檸檬果凍(可加可不加!Wei覺得加了比較美 :P 也更有草莓的主題!)
  • 13 以下開始製作草苺檸檬凍:另取冰水(不是材料中的冷開水喔..可以一小碗冷水加幾個冰塊),加入吉利丁泡約5分鐘使軟化,吉利丁每片不能重疊,要稍微分開。
  • 14 取另一碗,將新鮮草莓搗爛成果泥,愈細緻愈好,之後加入檸檬汁、冷開水、細砂糖,混合均勻後,拿到電鍋蒸(或可以選擇隔水加熱)直到糖融化即可。
  • 15 將步驟2.已軟化的吉利丁片撈起,用手擠乾冰開水,將去除多餘水分的軟化吉力丁片加入步驟3.的溫熱溶液中,直到吉利丁融化其中。
  • 16 緩緩倒薄薄一層在草莓生乳酪蛋糕體表面即可。
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2014/02/28 發表 1.3 萬 瀏覽

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