聖誕草莓起士蛋糕(免烤箱)
描述
聖誕節就來做個應景的聖誕蛋糕慶祝吧! 濃郁的乳酪起士加上抹茶蛋糕及新鮮草莓, 配上一杯咖啡或茶, 整個聖誕節都幸福加倍了! 有興趣的朋友們一起來試試看吧
份量
時間
食材
步驟
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製作蛋黃糊前先將起士乳酪放置室溫下提前軟化備用 分蛋後先將蛋白放置冰箱備用, 將蛋黃, 植物油打散混合後再加入牛奶攪拌均勻, 低筋麵粉及抹茶粉過篩後加入蛋黃糊, 此時的抹茶蛋黃糊應該是可以柔順的滴落 (如果怕麵粉出筋的話, 攪拌的方式可以用畫Z字形切拌來取代畫圓形攪拌)
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蛋黃糊準備好在打蛋白霜之前要先預熱電鍋歐! (電鍋放蒸架, 加一杯水然後按加熱)
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將放置冰箱備用的蛋白取出, 用電動攪拌器以中低速先將蛋白打成粗泡後再加入少許的白醋或檸檬汁及第一份1/3的糖, 然後轉中速繼續打發
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當蛋白霜的泡泡轉變至大小差不多一致時再加入第二份1/3的糖,接著繼續打發
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當蛋白霜可以拉出小尖勾時再加入最後剩下1/3的糖, 此時可加入少許過篩的玉米粉, 玉米粉可吸收蛋白霜多餘的水分,可加速打發時間(不加玉米粉也沒關係), 接著繼續打發至乾性發泡(如圖)
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將1/3的蛋白霜加入抹茶蛋黃糊後以切拌的方式拌勻, 讓原本較黏稠的蛋黃糊可以變得比較輕盈接近蛋白霜的質地
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再將拌勻後的抹茶蛋黃糊倒回剩下2/3的蛋白霜裡然後盡量以快速且輕柔的切拌方式繼續攪拌至抹茶蛋糕糊均勻
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將6吋活底模內放入烘焙紙, 再將拌勻的抹茶蛋糕糊慢慢地倒入蛋糕模中(倒的速度慢一點可以幫助大氣泡在接近器皿邊緣時就先破裂,蛋糕糊裏面就不會有太多氣泡), 倒完後可以用筷子以畫圈的方式來幫助消除蛋糕糊內的小氣泡, 然後將蛋糕模由上往下輕震幾下將氣泡震出
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將蛋糕模上蓋一個盤子(或包錫箔紙)防止水蒸氣滴入蛋糕裡然後放進電鍋, 外鍋加一杯半的水,蓋上電鍋蓋子無須留縫然後按下蒸煮開關, 待跳至保溫模式後繼續悶個10-15分鐘以上後再取出放涼脫模
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此配方脫模後可以分到三份, 但因為我的6吋慕斯模只有5公分高, 所以我只用了其中兩片, 但如果你的慕斯模高度差不多有7公分以上的話, 其實可以分成兩片就好
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動物性鮮奶油分次加入糖以中高速打發(容器下可以墊冰枕或將容器泡入冰水內保持低溫以利加速打發時間), 打發至約5分發(稍微濃稠狀但還沒到固狀)後加入起士乳酪及香草精,再以最低速攪拌(乳酪可以切小塊方便攪拌) 待鮮奶油和乳酪混合成固狀後即可停止打發動作, 再用刮刀拌勻至無顆粒狀備用 再將起士糊裝入擠花袋
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將草莓分別切成片狀和對半狀備用
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再將起士糊擠入完全蓋住所有的草莓然後抹平表面
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接著再蓋上另一片蛋糕, 然後包上保鮮膜後放置冷凍一小時或冷藏兩小時以上(因為我的慕斯模不夠高所以蛋糕已經超出慕斯模的高度)
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待冷凍或冷藏的時間到後將慕斯模取出脫模(可以稍微用吹風機或熱毛巾暖化一下慕斯模以利脫模)
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最後裝飾蛋糕頂部後完成(我是因為起士糊還有剩, 所以直接把剩下的起士糊換個擠花嘴後當成鮮奶油裝飾, 如果你的起士糊沒有剩可以用鮮奶油裝飾)
