草莓卡士達櫻花蛋糕捲


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充滿春天氣息的蛋糕捲~ (✿´ ꒳ ` )✿

食材
鹽漬櫻花
約15~20朵
蛋黃糊
無鹽奶油
25g
植物油
25g
低筋麵粉
65g
紅麴粉(可不加)
1/4t
鮮奶
65g
蛋黃
4個
全蛋
1個
蛋白霜
蛋白
4個
鹽或檸檬汁或白醋
一點點
砂糖
50g
草莓卡士達醬
1個
細砂糖
45g
草莓泥
80g
低筋麵粉
30g
紅麴粉或草莓粉(可不加)
1/4t
鮮奶
80g
無鹽奶油
10g
看全部食材
  • 1
    先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏),4個蛋黃+1個全蛋打散,所有食材備好,粉類過篩,烤盤舖好烘焙紙。
  • 2
    將鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡半小時,沖去鹽分後,放在廚房紙巾上拭乾水分備用。
  • 3
    <製作草莓卡士達醬>:先將蛋和細砂糖打勻後,倒入草莓泥拌勻,再加入粉類攪拌均勻。
  • 4
    另鍋鮮奶用小火加熱至邊緣冒小泡後,倒入步驟3裡拌勻後,再移至瓦斯爐上。
  • 5
    用小火加熱邊煮邊攪拌,直到濃稠後關火,加入奶油塊,利用餘溫攪拌至奶油溶化即完成,放涼備用。
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  • 6
    <製作蛋黃糊>奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後,繼續加熱至有細泡出現就關火,加入粉類攪拌均勻,再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻,每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌,最後呈現滑順的蛋黃糊。
  • 7
    <製作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後,加入少許鹽,再轉高速,分2~3次加入細砂糖,打至有小彎鉤的濕性發泡。
  • 8
    舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中,用手持打蛋器攪拌均勻。
  • 9
    然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉,以切拌方式混合均勻,切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
  • 10
    <櫻花放表面正面捲>將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡。
  • 11
    表面擺上步驟2拭乾的櫻花,再送進已預熱170度C的烤箱裡烘烤18~20分鐘。
  • 12
    取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
  • 13
    另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面,再將整片蛋糕翻面,並撕開底部烘焙紙。在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。
  • 14
    再整片均勻抹上草莓卡士達醬,前端可抹厚一點,尾端約3~5公分處不要塗抹。
  • 15
    拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍半小時定型。
  • 16
    切片食用!
  • 17
    <櫻花放底部反面捲>在舖好烘焙紙的烤盤裡先擺上步驟2拭乾的櫻花。
  • 18
    再將麵糊倒入,抹平及敲出氣泡後,送進已預熱170度C的烤箱裡烘烤18~20分鐘。
  • 19
    取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
  • 20
    另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面,再將整片蛋糕翻面,並撕開底部烘焙紙。
  • 21
    再次將整片蛋糕翻面,在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷。(這次轉個方向用短邊來捲)
  • 22
    整片均勻抹上草莓卡士達醬,前端可抹厚一點,尾端約3~5公分處不要塗抹。
  • 23
    拉起烘焙紙再慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍半小時定型。
  • 24
    切片食用!
小撇步

*所有食材及內餡的份量都是一烤盤(捲)蛋糕捲的份量。
*使用的烤盤內緣尺寸是31.5x27cm。

2017/04/16 發表 2,795 瀏覽
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討論共 1 則

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請問下,你這是長向卷起是嘛?

a year ago
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作者回應

我一個是長向捲,一個是短向捲哦。

a year ago