草莓卡士達櫻花蛋糕捲

Name: 草莓卡士達櫻花蛋糕捲 by Abby Feng
Ingredients: 鹽漬櫻花 約15~20朵; [蛋黃糊] 無鹽奶油 25g; [蛋黃糊] 植物油 25g; [蛋白霜] 蛋白 4個; [蛋白霜] 鹽或檸檬汁或白醋 一點點; [草莓卡士達醬] 蛋 1個; [蛋黃糊] 低筋麵粉 65g; [蛋黃糊] 紅麴粉(可不加) 1/4t; [蛋白霜] 砂糖 50g; [草莓卡士達醬] 細砂糖 45g; [蛋黃糊] 鮮奶 65g; [草莓卡士達醬] 草莓泥 80g; [蛋黃糊] 蛋黃 4個; [草莓卡士達醬] 低筋麵粉 30g; [蛋黃糊] 全蛋 1個; [草莓卡士達醬] 紅麴粉或草莓粉(可不加) 1/4t; [草莓卡士達醬] 鮮奶 80g; [草莓卡士達醬] 無鹽奶油 10g

描述

充滿春天氣息的蛋糕捲～ (✿´ ꒳ ` )✿

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食材

鹽漬櫻花

約15~20朵

蛋黃糊

無鹽奶油

25g
植物油

25g
低筋麵粉

65g
紅麴粉(可不加)

1/4t
鮮奶

65g
蛋黃

4個
全蛋

1個

蛋白霜

蛋白

4個
鹽或檸檬汁或白醋

一點點
砂糖

50g

草莓卡士達醬

看全部食材

步驟

先將4個蛋的蛋黃和蛋白分開(蛋白先放冷藏)，4個蛋黃+1個全蛋打散，所有食材備好，粉類過篩，烤盤舖好烘焙紙。
將鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡半小時，沖去鹽分後，放在廚房紙巾上拭乾水分備用。
＜製作草莓卡士達醬＞：先將蛋和細砂糖打勻後，倒入草莓泥拌勻，再加入粉類攪拌均勻。
另鍋鮮奶用小火加熱至邊緣冒小泡後，倒入步驟３裡拌勻後，再移至瓦斯爐上。
用小火加熱邊煮邊攪拌，直到濃稠後關火，加入奶油塊，利用餘溫攪拌至奶油溶化即完成，放涼備用。
＜製作蛋黃糊＞奶油和植物油放小鍋裡用小火融化後，繼續加熱至有細泡出現就關火，加入粉類攪拌均勻，再慢慢加入鮮奶拌勻。接著分次慢慢加入蛋黃液拌勻，每次也都要確實拌勻後再倒入攪拌，最後呈現滑順的蛋黃糊。
＜製作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入少許鹽，再轉高速，分２～３次加入細砂糖，打至有小彎鉤的濕性發泡。
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用手持打蛋器攪拌均勻。
然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著鍋邊翻轉，以切拌方式混合均勻，切勿過度攪拌以免蛋白消泡。
＜櫻花放表面正面捲＞將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中，抹平及敲出氣泡。
表面擺上步驟２拭乾的櫻花，再送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱裡烘烤18~20分鐘。
取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面，再將整片蛋糕翻面，並撕開底部烘焙紙。在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。
再整片均勻抹上草莓卡士達醬，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。
拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，冷藏2小時或冷凍半小時定型。
切片食用！
＜櫻花放底部反面捲＞在舖好烘焙紙的烤盤裡先擺上步驟２拭乾的櫻花。
再將麵糊倒入，抹平及敲出氣泡後，送進已預熱１７０度Ｃ的烤箱裡烘烤18~20分鐘。
取出烤好的蛋糕置鐵網架上，撕開烘焙紙四周讓蛋糕散熱冷卻。
另取一張烘焙紙蓋上蛋糕正面，再將整片蛋糕翻面，並撕開底部烘焙紙。
再次將整片蛋糕翻面，在蛋糕下方（要捲的前端）用刀畫幾條但不切斷。（這次轉個方向用短邊來捲）
整片均勻抹上草莓卡士達醬，前端可抹厚一點，尾端約３～５公分處不要塗抹。
拉起烘焙紙再慢慢捲起後，用烘焙紙包捲好，冷藏2小時或冷凍半小時定型。
切片食用！