草莓杏仁奶油派

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酥脆的派底加入香濃奶油餡,點缀著酸甜多汁的草莓,既漂亮又可口.

卡士達醬:
http://icook.tw/recipes/69860

食材

甜派皮 8吋派盤1個
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g
糖粉 35g
蛋黃 1個
牛奶 10cc
1點點
杏仁奶油餡 :
無鹽奶油 40g
糖粉 40g
杏仁粉 50g
雞蛋液 25g
萊姆酒 1小匙
卡士達醬 有附作法
草莓 適量
糖粉 適量
  • 1 甜派皮: 奶油(需先放室溫回軟)切小丁..用攪拌器打至乳霜狀.然後加入糖粉拌勻.雞蛋黃加入拌勻..再將過篩的粉類(分2或3次加入)及牛奶使用括刀或按壓的方式成團狀(不要過度攪拌避免影響口感) 完成的麵團用保鮮膜包起,放冰箱冷藏30分鐘
  • 2 將麵團從冰箱移出,桌上及表面灑一些中筋麵粉避免沾粘..將麵團桿成大片圓形鋪在8吋派盤上仔細將派皮貼緊派盤,將多餘派皮去除.
  • 3 將派皮仔細壓緊,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔 .鋪上一張防沾烤紙,放上一些小石頭(或紅豆等穀粒),烘烤過程派皮才會平整
  • 4 放入預熱至180度c之烤箱烘烤10分鐘就將表面石頭及烤紙.. 取出,再放入烤箱烘烤3-5分鐘至表面呈現金黃色即可
  • 5 杏仁奶油餡: 奶油(需先室溫回軟)切小丁狀..用攪拌器打至乳霜狀..然後加入糖粉拌勻.再加杏仁粉..雞蛋液和萊姆酒拌.完成的杏仁餡裝入擠花袋中.將杏仁餡擠入烤好放涼的甜派皮中
  • 6 準備一張鋁箔紙,中間約15公分的圓形剪下來.將鋁箔紙鋪上,遮蓋住甜派皮邊緣可避免甜派皮邊緣烤焦.放入預熱至180度c之烤箱烘烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色.放涼後即可擠入卡士達醬
  • 8 最後擺上草莓撒上糖粉即可
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2014/02/25 發表 6,964 瀏覽

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