卡士達醬

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卡士達醬~萬用內餡
舉凡派.塔.蛋糕.麵包.餅乾.鬆餅.泡芙...等只要添加此內餡都能達到畫龍點睛的效果..也可將吐司或起酥片烤一烤不管沾或淋都很適合!

食材
牛奶
250 cc
香草莢
半根
蛋黃
3顆
30克
低筋麵粉
25克
奶油
20克
打發鮮奶油
適量
  • 1
    牛奶250 cc 香草豆莢取下裡頭的香草子(適量)入到牛奶裡
  • 2
    小火慢慢煮著別滾喔..蛋黃3顆加上糖30克..攪拌機高速的打..打到濃稠
  • 3
    低筋麵粉25克篩入蛋黃糊裡..並用打蛋器拌勻..將溫熱牛奶..先一點一點加入攪拌..過篩好的麵糊放在爐上開爐火(小火)...不停的攪拌至濃稠(很容易焦底的要小心)
  • 4
    熄火入奶油20克拌到奶油完全融化在麵糊裡.用保鮮膜輕壓在卡士達醬表面, 這樣可以避免冷藏後表面凝結成蛋皮
  • 5
    放涼後...可再酌量的加些打發鮮奶油進去..完成了!!試試吧~
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小撇步

作法3 一不小心就容易焦底..建議可以利用隔水加熱的方式來達到濃稠 只是必須花多些時間

2014/02/18 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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Ov Lau 也許是你麵粉忘記過塞?

2 years ago
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感謝老師無私的分享,詳細的教學,有妳真好,祝妳平安喜樂!

2 years ago
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有點顆粒是 因為粉一次下太多?

2 years ago