法式蘋果派

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不同於一般的蘋果派要先熬煮蘋果,這個作法蘋果不需先處理,只需切塊後劃些刀紋,吃的是蘋果的爽脆,溶合杏仁奶油的餡料,自有一番不同的風味。作法簡單,造型相當的漂亮。

食材

派皮: 如下:
奶油 120g
80g
全蛋 1個
低筋麵粉 190g
杏仁餡: 如下:
牛奶 70g
40g
奶油 15g
動物性鮮奶油 30g
全蛋 1個
蛋黃 1個
低筋麵粉 30g
杏仁粉 40g
蘭姆酒 10g
蘋果 1-2個
  • 1 先做派皮的部分,室溫奶油先打軟再加入糖,打至油糖混合,分次加入蛋,打勻後篩入低粉,用括刀拌勻,用保鮮膜包好,冷藏30分鐘。
  • 2 開始做 餡料:先將牛奶、糖、奶油一起在鍋中煮至奶油溶化。
  • 3 全蛋、蛋黃、鮮奶油、蘭姆酒先在碗中拌勻,再與作法(2)拌勻,篩入低筋麵粉拌勻後過篩。
  • 4 然後才加入杏仁粉拌勻。杏仁粉可用帶皮的杏仁粉,或無皮的純杏仁粉,當然這種價位較高。
  • 5 取出冷藏的麵團,桌上撒些高筋粉做手粉,撖成麵皮,舖入活動的菊花派盤中,修掉多餘的部分。
  • 6 蘋果削皮去籽去心,切成6-8片,大的蘋果用一個,小的需2個,修平底部,用小刀在表面切數道刀痕,不要切到底,然後排入派盤。
  • 7 倒入杏仁餡料,我的烤盤是9吋,稍微大了一些,若用8吋的派盤餡料會灌的滿一些。350°F烤25-30分鐘。
  • 8 完全冷卻後再脱模,篩些乾燥糖粉做為裝飾,喜歡的話也可在中央部分擺放些水果。切成8份,正好每份都有一塊蘋果。
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2015/04/07 發表 5,612 瀏覽

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