♥i fun心料理♥日式香菇炊飯
食材
橄欖油
1大匙
紅蔥頭（切片）
3-5個
蒜頭（切片）
3-5個
乾香菇（切片）
5-8朵
紅蘿蔔（切片）
1/3條
高麗菜葉（切小段）
2片
白米
3杯
蔬菜高湯(或水) 水量依泡米時間長短做增減
3-４.5杯
料理酒
2大匙
味醂
1大匙
鹽巴(也可添加少許淡色醬油)
1小匙
-
1白米放進容器內以清水輕輕搓洗, 重複2-3次直到水不再混濁。加入清水蓋過米浸泡１小時備用。 -
2起鍋下一匙橄欖油，放入紅蔥頭及蒜頭爆香至上色，再放入乾香菇及少許鹽巴一起拌炒至香菇上色，香氣才會出來。
-
3把浸泡過的米放入鍋中微拌勻（小火）。
-
4加入味醂.酒及鹽巴（或淡色醬油）拌炒均勻（小火）。
-
5最後加入紅蘿蔔，高麗菜及蔬菜高湯（或水代替）微拌勻，一樣小火悶煮約10-15分鐘。
-
615分鐘後可開蓋稍微翻面，鍋底部會有些微鍋巴(正常現象)，一樣小火再悶煮3-5分鐘後即可關火。不開鍋蓋再悶約8-10分鐘即可食用。
小撇步
1. 紅蔥頭及蒜頭可以大大提昇炊飯的香氣，所以不能少。並且須小火爆香至上色。
2. 也可添加其它菇類(如:鴻喜菇.洋菇等)會更香。暈食也可加些雞胸肉或其它肉品。
3. 白米浸泡過水1小時所以很容易煮熟，除了調味外，小火悶煮才是炊飯好吃的關鍵。
討論共 3 則