溏心蛋
描述
溏心蛋的困難處就是如何煮出剛剛好的半熟蛋..看似簡單的糖心蛋需要2~3次的實驗..固定的方法.工具.食材.才能在煮蛋時保持統一的熟度...但對於喜歡他的美味之人是很值得一試的!
步驟
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所有雞蛋入鍋以後，加些鹽巴..開火..馬上計時六分三十秒。(這裡小火的定義是只能小泡泡從雞蛋旁邊冒出的溫度)拿筷子在鍋子裡一直轉動雞蛋，讓蛋黃乖乖的呆在雞蛋中間。(不可以一次放入太多雞蛋)轉動約2～3分鐘，因為蛋白已經固定了。
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時間到馬上將雞蛋拿出放入冷水中，整鍋沖冷水，讓雞蛋完全降溫變冷，所以必須一直換水。 等雞蛋完全涼透，拿支筷子或小湯匙敲打氣室以及整個蛋殼，再入水裡泡一下比較好剝蛋殼(不可用雞蛋互敲會凹)。
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鍋子裡放入冰糖及1/2的醬油，煮到冰糖融化，再加入剩下的滷汁材料，煮滾後再用小火煮20分鐘，試試味道不要太鹹。
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剝好的雞蛋放入熱熱的滷汁裡面，等涼了再放入冰箱，浸著滷汁1天即可。
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醬汁可重複使用2-3次
小撇步
切溏心蛋，只能用線，口咬著線的一端，手拿著線的另外一端來切雞蛋。
