溏心蛋

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溏心蛋的困難處就是如何煮出剛剛好的半熟蛋..看似簡單的糖心蛋需要2~3次的實驗..固定的方法.工具.食材.才能在煮蛋時保持統一的熟度...但對於喜歡他的美味之人是很值得一試的!

食材

新鮮土雞蛋(室溫) 10-12顆
冰糖 1大匙
甘醇醬油 90cc
3支
4片
八角 4-5粒
酒水 500cc
  • 1 所有雞蛋入鍋以後,加些鹽巴..開火..馬上計時六分三十秒。(這裡小火的定義是只能小泡泡從雞蛋旁邊冒出的溫度)拿筷子在鍋子裡一直轉動雞蛋,讓蛋黃乖乖的呆在雞蛋中間。(不可以一次放入太多雞蛋)轉動約2~3分鐘,因為蛋白已經固定了。
  • 2 時間到馬上將雞蛋拿出放入冷水中,整鍋沖冷水,讓雞蛋完全降溫變冷,所以必須一直換水。 等雞蛋完全涼透,拿支筷子或小湯匙敲打氣室以及整個蛋殼,再入水裡泡一下比較好剝蛋殼(不可用雞蛋互敲會凹)。
  • 3 鍋子裡放入冰糖及1/2的醬油,煮到冰糖融化,再加入剩下的滷汁材料,煮滾後再用小火煮20分鐘,試試味道不要太鹹。
  • 4 剝好的雞蛋放入熱熱的滷汁裡面,等涼了再放入冰箱,浸著滷汁1天即可。
  • 5 醬汁可重複使用2-3次
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小撇步

切溏心蛋,只能用線,口咬著線的一端,手拿著線的另外一端來切雞蛋。

2014/02/20 發表 3.8 萬 瀏覽

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請問是用什麼酒?

1 年前
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請問酒水是什麼?

3 年前