羅漢齋麵疙瘩
描述
找資料時發現「羅漢齋」有兩種說法：一是農曆新年時去油解膩素菜，18種食材取18羅漢吉祥；另一是佛寺掛單吃齋者眾多，和尚於是將素菜大鍋雜燴。無論如何，都美味極了，完全不介意這是無肉料理！感謝噗友提供的靈感，晚餐的羅漢齋麵疙瘩即使不用高湯熬煮依然鮮甜溫潤！因為不需要吃素所以選用了蠔油，素食者改用香菇素蠔油一樣美味。趕著上晚餐只拍了兩張照片充數。
份量
6
人份
食材
步驟
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所有食材第一步驟：薑切3-4片；紅蘿蔔切薄片再對切；包心白菜剝片洗淨切粗絲；乾香菇、乾木耳分別泡水軟化後切粗絲；有機帶殼玉米筍去殼去鬚洗淨；甜豆莢除去老纖維洗淨。
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乾鍋上一層油，濕豆皮生煎上色後取出，切粗絲。
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起油鍋，加入蔥片爆香，接著依食材熟成慢快或入味程度入鍋：紅蘿蔔片、香菇、木耳、包心白菜、玉米筍、濕豆皮。炒香後加入蠔油與水。
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大火煮滾步驟3，加入甜豆莢與麵疙瘩，再度煮滾後加鹽與烏醋調出偏好的味道。太白粉+一小飯碗冷水調出薄芡，緩緩畫圓倒入鍋中。
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加入幾滴香油，蓋鍋燜兩分鐘，開動！
小撇步
1. 食材多種看似很麻煩，但是只要事先準備好各種材料、按照食材熟成與入味程度依序入鍋，就有簡單美味！
2. 找資料時似乎沒有看見食譜特地加醋，但是自己大膽試驗發現味道超棒！一滴下去所有食材香氣立刻被帶出來，香油更是畫龍點睛～
3. 忘記加冬筍和金針，如果有加想必整體味道更加鮮美。真的完全不需要加高湯。
4. 今天因為要拌入麵疙瘩，水量增加。注意白菜會大量出水。如果用來燴飯或單吃，加一飯碗水即可。
![[新年特集/港式]吉祥南乳羅漢齋](https://imgproxy.icook.network/unsafe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/241226/9a913ee2a82a0a16.jpg)
