滑嫩的香菇赤肉羹

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赤肉羹在台灣隨處可見,因為赤肉羹湯不只可以加麵、冬粉、米粉及白飯,冷冷的天來上一碗就讓人暖呼呼有飽足感, 而一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色, 今天就嘗試做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿, 加上許多種蔬菜, 濃濃滑溜的ロ感真是棒!

食材 (4 人份 20 分鐘

胛心肉 300g
紅蘿蔔 少許
山東大白菜 半顆
筍子 少許
乾香菇 6朵
木耳 3朵
醃肉調味料
醬油 1大匙
1/2小匙
二砂糖 1小匙
米酒 少許
五香粉 少許
胡椒粉 少許
蒜泥 1小匙
地瓜粉 6大匙
太白粉 2大匙
全蛋 1顆
10ml
羹湯調味料
醬油 1.5大匙
1小匙
鰹魚調味粉 2小匙
2小匙
胡椒粉 少許
烏醋 少許
太白粉水 少許
配料
香菜末 少許
芹菜末 少許
  • 1 胛心肉敲一敲讓肉變軟
  • 2 進行醃肉, 將胛心肉片切約1~1.5公分的條狀,加入醬油、米酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌勻,冷藏醃2小時。將醃好的胛心肉片,加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先攪拌一下,這時仍會發現還有些部份的乾粉, 放入打蛋盆中,用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上,感覺乾乾的不覺得黏手即可
  • 3 醃肉的同時, 準備食材, 包括乾香菇事先泡冷水後切片、筍絲、紅蘿蔔、木耳、山東大白菜切細絲; 香菜挑除梗切末、芹菜切末
  • 4 水煮滾後轉成中小火,將生肉羹一條一條慢慢的放入水中,等肉羹浮上來這就表示熟了,撈起放入鋼盆中備用
  • 5 起油鍋,先將香菇炒香
  • 6 加入紅蘿蔔絲
  • 7 加入木耳
  • 8 加入山東大白菜絲
  • 9 加入筍絲
  • 10 加入煮肉羹的湯汁, 將蔬菜煮熟
  • 11 倒入熟肉羹
  • 12 加入羹湯調味料攪拌均勻,待再次的煮開,以太白粉水芶薄芡拌勻即完成
  • 13 盛入碗中,放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉即完成香噴噴的香菇赤肉羹囉!
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2014/02/11 發表 6,496 瀏覽

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