滑嫩的香菇赤肉羹

Name: 滑嫩的香菇赤肉羹 by Emily
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 胛心肉 300g; 紅蘿蔔 少許; 山東大白菜 半顆; 筍子 少許; 乾香菇 6朵; 木耳 3朵; [醃肉調味料]醬油 1大匙; [醃肉調味料]鹽 1/2小匙; [醃肉調味料]二砂糖 1小匙; [醃肉調味料]米酒 少許; [醃肉調味料]五香粉 少許; [醃肉調味料]胡椒粉 少許; [醃肉調味料]蒜泥 1小匙; [醃肉調味料]地瓜粉 6大匙; [醃肉調味料]太白粉 2大匙; [醃肉調味料]全蛋 1顆; [醃肉調味料]水 10ml; [羹湯調味料]醬油 1.5大匙; [羹湯調味料]塩 1小匙; [羹湯調味料]鰹魚調味粉 2小匙; [羹湯調味料]糖 2小匙; [羹湯調味料]胡椒粉 少許; [羹湯調味料]烏醋 少許; [羹湯調味料]太白粉水 少許; [配料]香菜末 少許; [配料]芹菜末 少許

描述

赤肉羹在台灣隨處可見，因為赤肉羹湯不只可以加麵、冬粉、米粉及白飯，冷冷的天來上一碗就讓人暖呼呼有飽足感, 而一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色, 今天就嘗試做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿, 加上許多種蔬菜, 濃濃滑溜的ロ感真是棒!

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份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

胛心肉

300g
紅蘿蔔

少許
山東大白菜

半顆
筍子

少許
乾香菇

6朵
木耳

3朵

醃肉調味料

醬油

1大匙
鹽

1/2小匙
二砂糖

1小匙
米酒

少許
五香粉

少許
胡椒粉

少許
蒜泥

1小匙
地瓜粉

6大匙
太白粉

2大匙
全蛋

1顆
水

10ml

羹湯調味料

醬油

1.5大匙
塩

1小匙
鰹魚調味粉

2小匙
糖

2小匙
胡椒粉

少許
烏醋

少許
太白粉水

少許

配料

香菜末

少許
芹菜末

少許

看全部食材

步驟

胛心肉敲一敲讓肉變軟
進行醃肉, 將胛心肉片切約1~1.5公分的條狀，加入醬油、米酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌勻，冷藏醃2小時。將醃好的胛心肉片，加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先攪拌一下，這時仍會發現還有些部份的乾粉, 放入打蛋盆中，用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上，感覺乾乾的不覺得黏手即可
醃肉的同時, 準備食材, 包括乾香菇事先泡冷水後切片、筍絲、紅蘿蔔、木耳、山東大白菜切細絲; 香菜挑除梗切末、芹菜切末
水煮滾後轉成中小火，將生肉羹一條一條慢慢的放入水中，等肉羹浮上來這就表示熟了，撈起放入鋼盆中備用
起油鍋，先將香菇炒香
加入紅蘿蔔絲
加入木耳
加入山東大白菜絲
加入筍絲
加入煮肉羹的湯汁, 將蔬菜煮熟
倒入熟肉羹
加入羹湯調味料攪拌均勻，待再次的煮開，以太白粉水芶薄芡拌勻即完成
盛入碗中，放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉即完成香噴噴的香菇赤肉羹囉!