滑嫩的香菇赤肉羹


Emily
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赤肉羹在台灣隨處可見,因為赤肉羹湯不只可以加麵、冬粉、米粉及白飯,冷冷的天來上一碗就讓人暖呼呼有飽足感, 而一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的地瓜粉混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色, 今天就嘗試做赤肉羹加了地瓜粉及太白粉來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿, 加上許多種蔬菜, 濃濃滑溜的ロ感真是棒!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
300g
少許
少許
6朵
3朵
醃肉調味料
1大匙
1/2小匙
1小匙
少許
少許
少許
1小匙
6大匙
2大匙
1顆
10ml
羹湯調味料
1.5大匙
1小匙
2小匙
2小匙
少許
少許
少許
配料
少許
少許
看全部食材
  • 1
    胛心肉敲一敲讓肉變軟
  • 2
    進行醃肉, 將胛心肉片切約1~1.5公分的條狀,加入醬油、米酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、蒜泥、全蛋拌勻,冷藏醃2小時。將醃好的胛心肉片,加入6大匙地瓜粉及2大匙太白粉先先攪拌一下,這時仍會發現還有些部份的乾粉, 放入打蛋盆中,用手搓揉將剩餘的乾粉搓揉至完全黏在肉條上,感覺乾乾的不覺得黏手即可
  • 3
    醃肉的同時, 準備食材, 包括乾香菇事先泡冷水後切片、筍絲、紅蘿蔔、木耳、山東大白菜切細絲; 香菜挑除梗切末、芹菜切末
  • 4
    水煮滾後轉成中小火,將生肉羹一條一條慢慢的放入水中,等肉羹浮上來這就表示熟了,撈起放入鋼盆中備用
  • 5
    起油鍋,先將香菇炒香
  • 6
    加入紅蘿蔔絲
  • 7
    加入木耳
  • 8
    加入山東大白菜絲
  • 9
    加入筍絲
  • 10
    加入煮肉羹的湯汁, 將蔬菜煮熟
  • 11
    倒入熟肉羹
  • 12
    加入羹湯調味料攪拌均勻,待再次的煮開,以太白粉水芶薄芡拌勻即完成
  • 13
    盛入碗中,放上香菜、淋上烏醋、撒些白胡椒粉即完成香噴噴的香菇赤肉羹囉!
2014/02/11 發表 7,981 瀏覽
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