海南雞飯

2014/02/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 499 1 2

很多人都愛海南雞飯,浸冰水做法可令到雞肉皮滑肉嫩,加上香噴噴雞油飯!讚!

食材 (2 人份 45 分鐘

雞腿 2隻
蔥,薑,蒜頭,米酒 適量
2杯
麻油 適量
雞粉 2匙
青檸汁 1個
魚露 2匙
1﹣2匙
3匙
蒜頭(切碎) 3粒
辣椒(切碎) 適量
  • 1 用蔥,薑,蒜頭,米酒醃雞腿約1個小時。
  • 2 用蔥,薑,蒜頭切片爆香,再加滾水(剛好浸過雞腿),水滾後加1匙鹽,2匙雞粉。再落雞腿煮10分鐘,焗10分鐘。*不能太久,不然雞腿會太熟。
  • 3 煮雞水留起。雞腿然後放進冰水30分鐘。
  • 4 洗米後隔水,麻油落鑊,薑茸蒜茸炒香,再加入白米炒至黃色。
  • 5 把炒好的米夜進飯煲,加入煮雞水(雞湯),煲飯。
  • 6 海南雞飯酸汁:青檸汁半個+魚露2匙+糖1﹣2匙+醋3匙+蒜頭3粒(切碎)+辣椒(切碎)
  • 7 如喜愛可加薑蔥/甜鼓油。
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討論共 1 則

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跟我在餐廳吃的一樣,好贊的食譜!

2年前