紹子海參
紹子海參
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這道菜的主角是海參， 可以買發好的或是乾的海參， 其他的配料可多可少不拘，做法也不難，只要鹹淡調好再勾芡就是一道上等的料理。(如果覺得海參太貴，也可以用豆腐切大片代替)
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
海參
400g
絞肉
適量
筍
適量
黑木耳
適量
辣椒
適量
蔥, 蒜
適量
甜麵醬
適量
蠔油
適量
雞湯
適量
米酒 或 紹興酒都可以
適量
麻油或香油
適量
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1如果你買的是乾海參, 請在做"紹子海參"前四五天就開始處理 "發海參"。(其實發海參不難，先泡水一天，第二天用乾淨的水煮開15分鐘，繼續悶泡，第三四五天繼續泡水或要重複第二天的動作都可以，並將內腸部分清乾淨。） -
2將海參一切為四塊。 (美食節目是整個海參去料理, 因為海參本身很難入味, 所以我將它切為四塊。)
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3將黑木耳, 筍, 紅辣椒切粗末。蔥切段。大蒜切末。
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4大蒜爆香，下絞肉、甜麵醬炒香，下筍末、黑木耳、辣椒末，加入蠔油、料酒，嚐試鹹淡並調味(也可以加些醬油調味)。加入海參及雞湯，中火悶煮15分鐘、勾芡。起鍋前淋上些許的香油(或麻油)。灑上蔥段，盛盤。
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5自己花時間發的海參，吃起來的口感真的很不一樣，非常的Q潤爽口。一年才一次的年菜，好好犒賞自己的味蕾吧!
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小撇步
這道菜是我家的年菜，因為在美國沒有放過年假，除夕那天照常上班，所以年菜的料理都在前一天切洗備妥，除夕那天下班回家做這道菜只花了20分鐘。
如果你是用豆腐做這道料理, 建議先將豆腐片煎一煎, 這樣在烹煮這道菜時, 豆腐比較不會破碎。
這道菜不是＂辣味＂菜，所以不要用超辣的辣椒，免得壞了海參的口感。