佛跳牆---初學者絕對不會失敗保證版

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因為愛吃佛跳牆,因為愛吃的這股力量讓我想把它做出來~因為現在很多市售的佛跳牆都添加太多複雜的食材,所以我才決定要煮出一個屬於自己的復古味佛跳牆💗💗💗

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

魚皮(乾貨) 十條
豬筋 5~10條
海參 2條
干貝(乾貨) 10顆
炸排骨 10塊
炸芋頭 1條
雞粉 3小瓢
紹興酒 3~4匙
3條
蒜頭 8顆
鳥蛋 10顆
綠竹筍 三小條
紅棗 10顆
香菇 8朵
大白菜 4~5片
香菜 10元
1000cc
  • 1 1.三條蔥先切好後放入盤子 2.八顆蒜頭剝皮不用切片,保留整顆 3.把10顆紅棗洗淨放入盤子內等待下鍋 4.將三條綠竹筍切片放至盤中 5.炸排骨可以至市場買已經炸好的排骨數塊,或是購買肉塊回家自己炸煮
  • 2 2.芋頭削皮(😊貼心提醒😊戴著手扒雞手套削皮比較不會造成手部過敏) 2-1.芋頭切塊,可以切片(讓他溶解於湯中)+切塊(佛跳牆煮好後還能吃到塊狀芋頭) 2-2.下油鍋煎炸,炸至芋頭有點焦黃 2-3.再盤子上鋪上紙巾吸油
  • 3 3.鳥蛋 3-1.雖然有賣撥好的蛋,但我還是覺得買回家自己蒸煮比較乾淨 3-2.電鍋內鍋鋪上一張紙巾,蛋排列整齊放入電鍋 3-3.倒入一碗水至電鍋內 3-4.等待電鍋跳起蛋即可取出 (😊貼心提醒😊這種煮蛋方式蛋不容易爆裂而且蛋絕對會熟) 3-5.把蛋泡入水中冷卻,更能儘快把蛋殼退去
  • 4 4.乾貨/干貝 4-1.乾貨的干貝有不同的風味 4-2.拿碗公裝入並倒入紹興酒 4-3.放入電鍋內蒸煮,要用來喚醒沈睡中的干貝 4-4.待電鍋跳起後即可發現干貝吸收酒香但酒精已經在蒸煮中揮發
  • 5 5.乾貨/栗子 5-1.因為買乾貨意外發現也有栗子,所以話不多說馬上下單 5-2.因為乾栗子在下佛跳牆鍋中比較耐煮.不易散開在鍋中 5-3.將水煮滾後丟入栗子 5-4.水沸騰即可撈出 5-5.可以用牙籤把乾栗子上面的殘餘硬殼剔除
  • 6 6.海參/魚皮/豬筋 6-1.把海參斜切成5~6塊不用切的太小塊,怕太小塊容易化在湯裡 6-2.將水滾沸倒入豬筋,魚皮,海參 並到入些微米酒(😊怕腥味的人可以用米酒去腥味) 6-3.滾個五到十分鐘即可撈起 (😊貼心提醒😊魚皮也可以到市場買新鮮的不一定要買乾貨,隨各人喜好)
  • 7 7.香菇 7-1.堅持愛用台灣香菇 7-2.用清水洗淨,在用熱水浸泡香菇(我愛熱水浸泡過後的香菇水) 7-3.可以把香菇梗剔除,也可保留整朵一起下鍋,這都依照個人喜好去做調整變化
  • 8 8.大白菜 8-1.大白菜三到四片 8-2.我喜歡整齊的感覺所以用菜刀將每片白菜切成四等份 8-3.放入容器中靜置
  • 9 9.爆炒配料 9-1.將蒜頭+蔥放入鍋中爆炒 9-2.煸炒至蔥和蒜頭微微焦黃 9-3.倒入香菇水繼續拌炒 9-4.此時倒入兩至三小茶匙的紹興酒,繼續拌炒 9-5.當炒至香氣散出即可倒入白開水
  • 10 10.食材下鍋 10-1.爆香後的香菇、蒜頭、蔥先加水500cc,把大白菜舖底層 10-2.接著放入炸排骨、芋頭 10-3.筍片、鳥蛋、栗子、紅棗 10-4.魚皮、海參、豬筋、干貝 10-5.把剩餘的水倒入後撒下兩湯匙的雞粉,即可把鍋蓋闔上等待湯滾沸
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小撇步

😊可以依照自己喜歡吃的軟硬度去做調整,喜歡湯濃稠一點的可以在燉煮久一點點的時間😊

2016/02/18 發表 2.2 萬 瀏覽

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康寶有出一款雞粉,就是湯頭會有熬煮過的濃郁湯頭,但是他把他製作成粉,所以我們煮的時候就撒一些再佛跳牆裡面增加香氣

4 個月前
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請問雞粉是什麼
一定要加嗎⋯⋯☺️☺️

6 個月前