佛跳牆---初學者絕對不會失敗保證版
描述
因為愛吃佛跳牆，因為愛吃的這股力量讓我想把它做出來～因為現在很多市售的佛跳牆都添加太多複雜的食材，所以我才決定要煮出一個屬於自己的復古味佛跳牆💗💗💗
份量
時間
食材
步驟
-
1.三條蔥先切好後放入盤子 2.八顆蒜頭剝皮不用切片，保留整顆 3.把10顆紅棗洗淨放入盤子內等待下鍋 4.將三條綠竹筍切片放至盤中 5.炸排骨可以至市場買已經炸好的排骨數塊，或是購買肉塊回家自己炸煮
-
2.芋頭削皮（😊貼心提醒😊戴著手扒雞手套削皮比較不會造成手部過敏） 2-1.芋頭切塊，可以切片（讓他溶解於湯中）+切塊（佛跳牆煮好後還能吃到塊狀芋頭） 2-2.下油鍋煎炸，炸至芋頭有點焦黃 2-3.再盤子上鋪上紙巾吸油
-
3.鳥蛋 3-1.雖然有賣撥好的蛋，但我還是覺得買回家自己蒸煮比較乾淨 3-2.電鍋內鍋鋪上一張紙巾，蛋排列整齊放入電鍋 3-3.倒入一碗水至電鍋內 3-4.等待電鍋跳起蛋即可取出 （😊貼心提醒😊這種煮蛋方式蛋不容易爆裂而且蛋絕對會熟） 3-5.把蛋泡入水中冷卻，更能儘快把蛋殼退去
-
4.乾貨/干貝 4-1.乾貨的干貝有不同的風味 4-2.拿碗公裝入並倒入紹興酒 4-3.放入電鍋內蒸煮，要用來喚醒沈睡中的干貝 4-4.待電鍋跳起後即可發現干貝吸收酒香但酒精已經在蒸煮中揮發
-
5.乾貨/栗子 5-1.因為買乾貨意外發現也有栗子，所以話不多說馬上下單 5-2.因為乾栗子在下佛跳牆鍋中比較耐煮.不易散開在鍋中 5-3.將水煮滾後丟入栗子 5-4.水沸騰即可撈出 5-5.可以用牙籤把乾栗子上面的殘餘硬殼剔除
-
6.海參/魚皮/豬筋 6-1.把海參斜切成5～6塊不用切的太小塊，怕太小塊容易化在湯裡 6-2.將水滾沸倒入豬筋，魚皮，海參 並到入些微米酒（😊怕腥味的人可以用米酒去腥味） 6-3.滾個五到十分鐘即可撈起 （😊貼心提醒😊魚皮也可以到市場買新鮮的不一定要買乾貨，隨各人喜好）
-
7.香菇 7-1.堅持愛用台灣香菇 7-2.用清水洗淨，在用熱水浸泡香菇（我愛熱水浸泡過後的香菇水） 7-3.可以把香菇梗剔除，也可保留整朵一起下鍋，這都依照個人喜好去做調整變化
-
-
9.爆炒配料 9-1.將蒜頭+蔥放入鍋中爆炒 9-2.煸炒至蔥和蒜頭微微焦黃 9-3.倒入香菇水繼續拌炒 9-4.此時倒入兩至三小茶匙的紹興酒，繼續拌炒 9-5.當炒至香氣散出即可倒入白開水
-
10.食材下鍋 10-1.爆香後的香菇、蒜頭、蔥先加水500cc,把大白菜舖底層 10-2.接著放入炸排骨、芋頭 10-3.筍片、鳥蛋、栗子、紅棗 10-4.魚皮、海參、豬筋、干貝 10-5.把剩餘的水倒入後撒下兩湯匙的雞粉，即可把鍋蓋闔上等待湯滾沸
小撇步
😊可以依照自己喜歡吃的軟硬度去做調整，喜歡湯濃稠一點的可以在燉煮久一點點的時間😊
![佛跳牆 [新手必學]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F185075%2F5e73026c589430ce.jpg&width=200)
