櫻花蝦米糕

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米糕(或油飯)是喜慶時不可缺少的一道料理。不過應該不少人對做油飯有心理障礙,感覺聽起來就很麻煩的樣子。

其實在大同電鍋的幫忙之下,簡簡單單炒跟蒸,不用分太多步驟就搞定。

現在年節快到了,不妨來一道櫻花蝦米糕吧~

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

尖糯米 2.5杯
梅花豬肉絲 約半斤
蝦米 約1小把
乾香菇 約10片
約5片
青蔥 1支
泡香菇水 1.7杯 (米量的7成)
醃肉絲調味料
米酒 1大匙
醬油 1大匙
米糕調味料
香油 1大匙
普通炒菜油 1大匙
1大匙
1大匙
蔭油或壺底油/香菇素蠔油 1大匙
白胡椒粉 約1小匙
1小匙
  • 1 糯米、乾香菇與蝦米泡水2-3小時備用。 之後糯米瀝乾、香菇洗淨縐摺處髒污,擠乾水分後切絲、蝦米擠乾水分後切碎備用。 (因為我買的蝦米比較大隻,所以我有切開。如果買到比較小隻的可以直接使用)
  • 2 梅花肉絲加入米酒與醬油抓勻,薑切碎備用。
  • 3 取一鍋,放入香油、普通炒菜油與薑碎後開中小火,爆炒至香味出來。 隨後放入蝦米爆炒至香味出來後,再放入豬肉絲炒至肉都變白,香味出來。 之後再放入香菇絲爆炒至香味出來。 這樣的順序剛好可以每個材料都爆香,並且用最少油 (香菇很吸油,如果先放香菇,之後的油量會不夠炒其他材料)
  • 4 每個材料都炒香後,加入米酒、醬油、蔭油;白胡椒粉與鹽調味後, 再加入瀝乾的糯米一起拌炒至顏色都均勻。 把炒好的料放入AI電子鍋內鍋,加入剛剛泡香菇的水約1.7杯並攪拌均勻。 (糯米吸水性不好,所以水量只需要米量的7成。2.5杯的糯米 X 0.7 = 1.75杯。 我喜歡米粒Q一點,所以我加約1.7杯的水)。 外鍋放一杯水,將內鍋放入後蓋上蓋子。功能選至”飯(精煮)”,按下開始後煮至電鍋唱歌。
  • 5 趁米糕在煮的同時,一支蔥切碎,蔥白蔥綠分開。 剛剛炒完料的炒鍋續加1匙油,先爆香蔥白後,放入櫻花蝦一起炒至香味出來。 最後放入蔥綠一起拌炒的幾下完成櫻花蝦料部分。
  • 6 等米糕煮好後,將炒好的櫻花蝦料拌入,再蓋上鍋蓋悶約5分鐘後即可盛盤上桌。 (不需要再按任何開關去煮,只用剛煮好米糕的熱度把櫻花蝦料的味道融入米糕內即可)
  • 7 米糕或油飯有兩種做法,一種是單蒸糯米,煮好後再拌入炒好的炒料。 這樣的缺點是拌的技術如果不好,很容易拌不均勻變成黑白米糕。 我這樣生糯米跟炒料一起拌炒再一起蒸的做法,不但不會有拌不均勻的問題,糯米也更入味。 年節快到了,來道自己做的料多多櫻花蝦米糕如何~
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2014/01/29 發表 2.2 萬 瀏覽

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