櫻花蝦米糕
描述
米糕(或油飯)是喜慶時不可缺少的一道料理。不過應該不少人對做油飯有心理障礙，感覺聽起來就很麻煩的樣子。
其實在大同電鍋的幫忙之下，簡簡單單炒跟蒸，不用分太多步驟就搞定。
現在年節快到了，不妨來一道櫻花蝦米糕吧~
份量
時間
食材
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糯米、乾香菇與蝦米泡水2-3小時備用。 之後糯米瀝乾、香菇洗淨縐摺處髒污，擠乾水分後切絲、蝦米擠乾水分後切碎備用。 (因為我買的蝦米比較大隻，所以我有切開。如果買到比較小隻的可以直接使用)
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梅花肉絲加入米酒與醬油抓勻，薑切碎備用。
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取一鍋，放入香油、普通炒菜油與薑碎後開中小火，爆炒至香味出來。 隨後放入蝦米爆炒至香味出來後，再放入豬肉絲炒至肉都變白，香味出來。 之後再放入香菇絲爆炒至香味出來。 這樣的順序剛好可以每個材料都爆香，並且用最少油 (香菇很吸油，如果先放香菇，之後的油量會不夠炒其他材料)
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每個材料都炒香後，加入米酒、醬油、蔭油；白胡椒粉與鹽調味後， 再加入瀝乾的糯米一起拌炒至顏色都均勻。 把炒好的料放入AI電子鍋內鍋，加入剛剛泡香菇的水約1.7杯並攪拌均勻。 (糯米吸水性不好，所以水量只需要米量的7成。2.5杯的糯米 X 0.7 = 1.75杯。 我喜歡米粒Q一點，所以我加約1.7杯的水)。 外鍋放一杯水，將內鍋放入後蓋上蓋子。功能選至”飯(精煮)”，按下開始後煮至電鍋唱歌。
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趁米糕在煮的同時，一支蔥切碎，蔥白蔥綠分開。 剛剛炒完料的炒鍋續加1匙油，先爆香蔥白後，放入櫻花蝦一起炒至香味出來。 最後放入蔥綠一起拌炒的幾下完成櫻花蝦料部分。
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等米糕煮好後，將炒好的櫻花蝦料拌入，再蓋上鍋蓋悶約5分鐘後即可盛盤上桌。 (不需要再按任何開關去煮，只用剛煮好米糕的熱度把櫻花蝦料的味道融入米糕內即可)
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米糕或油飯有兩種做法，一種是單蒸糯米，煮好後再拌入炒好的炒料。 這樣的缺點是拌的技術如果不好，很容易拌不均勻變成黑白米糕。 我這樣生糯米跟炒料一起拌炒再一起蒸的做法，不但不會有拌不均勻的問題，糯米也更入味。 年節快到了，來道自己做的料多多櫻花蝦米糕如何~
盈盈温
Apple Lin
weiwei
Amiao Chang
