北菇花膠扣鵝掌(金錢滿掌)

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這個年菜有滋陰養顏、抗衰老的功效。鵝掌和花膠都含有很豐富的膠質,而且低脂肪,非常滋補。

炸好的鵝掌以雞湯汁煮至軟身,再加入花膠、香菇等材料、調味料熬煮至入味。花膠和香菇吸收了湯底的汁液,充滿金華火腿和豬肉的甜香,冬菇爽口,花膠黏口彈牙,非常惹味。

份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
材料1
鵝掌
8只
乾冬菇
8只
乾花膠
150g
豬瘦肉
300g
雞高湯
800ml
1200ml
青花椰菜
5小棵
材料2
金華火腿
100g
蒜碎
1粒
蔥段
1棵
3片
調味料
蠔油
2大湯匙
鹽、糖
各少許
  • 1
    先將乾冬菇、花膠浸泡至軟。冬菇去蒂;花膠切大塊,備用。
  • 2
    鵝掌用1大湯匙醬油略炒至上色,再以80度的油炸至金黃色,盛起,瀝油備用。
  • 3
    熱鍋,加入所有材料2爆香,備用。
  • 4
    豬瘦肉汆燙,備用
  • 5
    取一鍋,加入雞高湯和水煮滾後,下已爆香過的材料2以中火燜煮20分鐘。
  • 6
    然後加入已炸好的鵝掌,小火燜煮1個小時。
  • 7
    接著將冬菇、花膠塊和調味料放進鍋裡,煮約30分鐘。
  • 8
    最後加入青花菜煮至熟透就完成了。
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2014/01/29 發表 3,655 瀏覽
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