年菜- 清蒸翡翠黃花魚

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第一次就大成功的家傳清蒸魚~~

本篇會鉅細靡遺的說明,希望大家都可以一次就上手清蒸魚,端個年菜好過年

食材

新鮮黃花魚 1 條
蔥段 適量
薑片 適量
少許
米酒 適量
醬料
適量
醬油 2 匙
蠔油 1 茶匙
蒸魚汁 適量
紅蘿蔔絲 適量
薑絲 適量
蔥絲 4 根
  • 1 備料! 將蔥用斜刀切細絲; 薑切細絲; 紅蘿蔔絲可依照喜好程度加或不加
  • 2 將新鮮的魚處理乾淨 (我買回來的時候,超市已經有幫忙去內臟和去鱗片了,但是別人清的往往不會清的很乾淨,中間還會有血殘留,請務必在用刀子劃幾刀,將血完全的洗乾淨,這樣魚才不會有過重的腥味)
  • 3 清完後,在魚的兩面撒上少許鹽,並將薑片塞進魚腹中 (去腥用)
  • 4 在盤子中墊上適量蔥段 (可使魚兩面蒸得較均勻也較快熟),加入少許米酒
  • 5 準備蒸鍋 (發現忘記拍蒸鍋的照片了! 請看照片左下角),炒鍋和蒸鍋都可用,放入水後先用大火煮至蒸氣出來
  • 6 蒸氣出來後再將魚放入蒸鍋中,加蓋,用大火蒸8分鐘,之後關火再燜2分鐘 (傳說中蒸魚的黃金8分鐘! 在這8分鐘內請千萬不要打開鍋子! )。之後肉質鮮嫩好吃蒸魚就完成了,判斷魚熟不熟可看眼睛的部分有沒有變白,並請將蒸魚的魚汁倒出來在旁邊備用。
  • 7 準備醬汁! 熱油,將蔥薑紅蘿蔔絲入鍋快炒,加入醬油蠔油和剛剛適量的蒸魚汁,拌炒均勻後,將醬汁淋到魚肉上
  • 8 可媲美餐廳的清蒸魚就完成了!
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小撇步

1. 黃金蒸魚 8 分鐘內請千萬不要打開鍋蓋
2. 有些食譜中將蔥絲先鋪好再淋熱油,那可能比較適合可以持續加熱的盤子 (下面有火的那種),所以為了讓蔥的味道出來,還是選擇先炒過

網誌圖文好讀版: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/347984528

2014/01/28 發表 5,871 瀏覽

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