味噌黃花魚

2015/11/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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黃魚是江浙一帶最受喜愛的魚類,肉質細嫩鮮美,逢年過節必備的佳餚,不過大黃魚很貴,而且日漸稀少,平日多食用小黃魚,雖然一樣的細嫩,但卻多刺,現在超市有售去骨的黃花魚,實是一大福音。黃花魚不但可用來做雪菜黃魚羹,用來乾煎也是一樣美味,這次加入味噌醃製,口感更為豐富。

食材

冷凍去骨黃花魚 1包
地瓜粉 適量
醃料
味噌 2大匙
味霖 2大匙
3大匙
米酒 3大匙
  • 1 將醃料放入保鮮袋中,用手搓揉至味噌與醬料完全溶合。
  • 2 黃花魚化冰後冲洗並擦乾水分,放入保鮮袋中,使每片魚都沾滿醤汁。醃漬過夜。
  • 3 取出魚片,兩面沾上地瓜粉。
  • 4 鍋中放約大半碗的油,用半煎炸的方式,兩面煎香即可。用吸油紙吸去油後排盤,可現磨些黑胡椒撒在上面以增香氣。
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