《Peggy廚房~年菜料理》乾燒明蝦
描述
家人都非常喜歡乾燒明蝦的味道，蝦肉Q彈，有醬油的提味，醬汁香甜帶些甘辣，超下飯的呢!
「紅與綠」的對比，擺盤起來十分大器又澎湃，很適合做年節的團圓料理喔!
延伸~乾燒蝦仁
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乾燒魚片
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食材
步驟
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明蝦去殼，剖背取出沙腸，清水洗淨，用廚用紙巾擦乾水分。 (蝦頭保留可另煮高湯)
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取一個大碗加入醃蝦料與明蝦，用手抓馬一下，放入冰箱冷藏約半小時。 (醃好的蝦肉放進冰箱冷藏一下，可讓蝦肉更Q彈喔!)
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同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊， 分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下，接著與洋蔥末拌炒均勻。 (辣豆瓣醬1小匙，主要用來添色，不嗜辣可省略(其實不會很辣))
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續加開水、醬油、砂糖，煮滾後放入煎熟的明蝦拌炒， 待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀，盛起排盤，即完成囉! (喜歡醬汁稍多，開水可多加1大匙)
小撇步
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