《Peggy廚房~年菜料理》乾燒明蝦

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家人都非常喜歡乾燒明蝦的味道,蝦肉Q彈,有醬油的提味,醬汁香甜帶些甘辣,超下飯的呢!
「紅與綠」的對比,擺盤起來十分大器又澎湃,很適合做年節的團圓料理喔!

延伸~乾燒蝦仁
http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/20792209
乾燒魚片
http://peggykitchen96.pixnet.net/blog/post/20792212

食材

材料
明蝦 5~6隻
洋蔥末 3大匙
蒜末 2小顆
青蔥 1支
薑末 1大匙
醃蝦料
蔥段.薑片 適量
米酒 1大匙
蛋白 半顆
太白粉 1大匙
醬料
醬油 0.5大匙
蕃茄醬 3大匙
辣豆瓣醬 1小匙
甜酒釀 1大匙
砂糖 1小匙
開水 3大匙
  • 1明蝦去殼,剖背取出沙腸,清水洗淨,用廚用紙巾擦乾水分。 (蝦頭保留可另煮高湯)
  • 2取一個大碗加入醃蝦料與明蝦,用手抓馬一下,放入冰箱冷藏約半小時。 (醃好的蝦肉放進冰箱冷藏一下,可讓蝦肉更Q彈喔!)
  • 3鍋中放入適量的油,把明蝦雙面煎熟,取出備用。 青蔥、老薑、蒜頭、洋蔥切末備用。
  • 4同鍋爆香蒜末、薑末、洋蔥末拌炒至軟。把洋蔥末推到鍋邊, 分別放入番茄醬與辣豆瓣醬爆香一下,接著與洋蔥末拌炒均勻。 (辣豆瓣醬1小匙,主要用來添色,不嗜辣可省略(其實不會很辣))
  • 5續加開水、醬油、砂糖,煮滾後放入煎熟的明蝦拌炒, 待湯汁略乾再下蔥花與甜酒釀,盛起排盤,即完成囉! (喜歡醬汁稍多,開水可多加1大匙)
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2014/01/26 發表 6,505 瀏覽

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