紅豆年糕

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年糕的糖量高,基本上保存時間不會太短,大家準備春節的年菜已經夠忙了
建議年糕可以提前一兩天做起來擺著^^
只是會隨著冷藏的時間越久而慢慢變硬
所以吃的時候需要加熱軟化
加熱的方式有很多:少油乾煎、裹蛋糊煎、裹餛飩皮炸、先微波再烤一下都可以

先預祝大家新年快樂啦
馬年吉祥如意

食材

糯米粉 300g
黃砂糖(二砂也可以) 1杯
黑糖 2大匙
1杯
紅豆 100g
  • 1 (1) 紅豆先泡水一個晚上,把水倒掉,再重新加水到可以剛好蓋過紅豆的量 (2)把紅豆放入電鍋中,外鍋加800cc的水,蒸到開關跳起來,再把紅豆裡面多餘的水分瀝乾 (建議最好取一兩粒偷吃一下,如果入口即化就是好了,若還需要用牙齒咬、有顆粒感就還要繼續蒸)
  • 1 取一個大約6寸大小的容器,內側鋪上耐熱玻璃紙,表面塗抹一層薄薄的油防粘 * 金屬容器會比陶瓷/玻璃容器導熱快,也比較容易蒸熟 * 經過實驗,就算玻璃紙上沒有抹油,也可以把玻璃紙撕除,但是會稍微難撕一些,而且容易撕破
  • 2 取一個鍋子,把糯米粉 黃砂糖 水倒入,一邊隔水加熱一邊攪拌均勻成糊狀
  • 3 把蒸好的紅豆與黑糖加入,繼續不斷攪拌,攪拌到「拌不動」為止(手很酸) * 對於紅豆什麼時候加,說法各異。 我自己是傾向糯米粉和水都已經混合均勻成糊狀之後就立刻加,不要等到最後都已經非常濃稠的時候才加。 雖然有一說是紅豆太早加容易一邊攪拌一邊把紅豆弄破,但我自己沒有出現這個問題,而且有部分紅豆破掉反而因為豆沙的混合而讓年糕的成色更烏黑漂亮。 另外早一點加紅豆也比較容易混合均勻,等到糯米已經成團,紅豆也不容易分散的很漂亮。
  • 4 把煮好的年糕糊倒入預先準備好的容器中,手指上沾薄薄一層油把表面抹平
  • 5 放入蒸籠/蒸鍋中,大火蒸1.5小時。我另外也嘗試用電鍋蒸,外鍋大約要加1000cc左右的水才能蒸透,所以記得容器要稍微墊高一些。 * 我自己實驗心得是電鍋比蒸鍋快,成品倒是都差不多,但不論是電鍋還是蒸鍋,只要不是竹製蒸籠,就要把鍋蓋用紗布巾包起來,避免水滴到年糕上面影響外觀。我自己是把竹蒸籠蓋直接蓋在電鍋上面^^
  • 6 蒸好的年糕會黏黏的,千萬不要考慮這時候脫模撕紙 XD 稍微放涼一些之後冰到冰箱冷藏一個晚上再取出,年糕會摸起來軟中帶硬,這時候輕輕地從一個角落慢慢撕開即可
  • 7 想要切的漂亮,可以在刀子兩側薄薄地抹上一層油,在用廚房紙巾按壓一下吸去多餘的油脂 切的時候就是一刀下去壓到底,不需要來回前後的割才會美喔~
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小撇步

1. 只要模具確實抹油,不需要鋪紙也能順利脫模(但一定要冷藏一夜冰硬)
2. 隔水加熱的目的是淡化生粉味,並且增Q

2014/01/26 發表 6.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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請問一杯的量是約多少

1 年前
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請問這些材料6寸大小的容器可以做幾個?

2 年前
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我家的800cc還蒸的不夠熟軟,要看紅豆的品種而定。

3 年前
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800C.C會不會太多了

3 年前