年菜系列**【蹄筋燴海蔘】
食材
食材:海蔘（切塊）
2大隻
蹄筋（對切）
8條
蟹肉棒（剝絲）
6條
草菇
10粒
綠花椰菜
10小朵
乾香菇（水泡軟）
6朵
蔥花
1大匙
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
高湯+泡香菇水
1.5杯
紹興酒
1大匙
太白粉水
適量
調味量：蠔油
1大匙
味醂
1大匙
鮮雞晶
1/2小匙
香油
適量
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1 水煮開，加薑片、酒（食材份量外）將海蔘、蹄筋快速汆燙，續汆燙花椰菜、草菇，撈起後過冷水備用
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2 起油鍋先將香菇、蒜、薑末爆香，再放入高湯+泡香菇水、海蔘、蹄筋、草菇、蟹肉絲（留1/3)，並加入調味料略炒，邊嗆紹興酒，以太白粉芶芡，起鍋前拌入蔥珠、香油
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3 盤邊飾上綠花椰菜，再將作法2）倒入盤中,1/3的蟹肉絲擺中間增色即可。
小撇步
今年的海蔘還是不便宜，如果要將海蔘減量，可以瘦肉片替代
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