年菜系列**【蹄筋燴海蔘】

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海蔘不但口感滑潤,而且也是零膽固醇、高蛋白質的健康食材,可以為年節的大魚大肉帶來幾許平衡。

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食材

食材:海蔘(切塊) 2大隻
蹄筋(對切) 8條
蟹肉棒(剝絲) 6條
草菇 10粒
綠花椰菜 10小朵
乾香菇(水泡軟) 6朵
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
高湯+泡香菇水 1.5杯
紹興酒 1大匙
太白粉水 適量
調味量:蠔油 1大匙
味醂 1大匙
鮮雞晶 1/2小匙
香油 適量
  • 1 水煮開,加薑片、酒(食材份量外)將海蔘、蹄筋快速汆燙,續汆燙花椰菜、草菇,撈起後過冷水備用
  • 2 起油鍋先將香菇、蒜、薑末爆香,再放入高湯+泡香菇水、海蔘、蹄筋、草菇、蟹肉絲(留1/3),並加入調味料略炒,邊嗆紹興酒,以太白粉芶芡,起鍋前拌入蔥珠、香油
  • 3 盤邊飾上綠花椰菜,再將作法2)倒入盤中,1/3的蟹肉絲擺中間增色即可。
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小撇步

今年的海蔘還是不便宜,如果要將海蔘減量,可以瘦肉片替代

2014/01/24 發表 5,772 瀏覽

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討論共 2 則

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請問蹄筋哪裏買的到?是豬蹄筋嗎還是牛?

1 年前
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作者回應

妳好~
本食譜裡使用的是豬蹄筋,在傳統市場的「鮮魚攤」很容易買到的喔~
謝謝留言,更歡迎再度指教^^

1 年前