手工自製魚丸 示範影音


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跟著做

選新鮮的魚,取魚肉的部份,然後在低溫狀態下利用攪拌機來打魚漿成魚絞肉,再把絞肉和鹽,調味料攪打混合,捶甩打後,魚肉裏的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構,最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀,下80度左右水中泡半熟,即可煮成魚丸。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
2顆
250g
200c.c.
40g
10g
15g
2小匙
2大匙
  • 1
    把魚去皮去骨去紅肉,得到的淨肉切塊狀,冷凍成半冰凍狀.豬絞肉也凍成半冰凍狀!
  • 2
    取料理機或果汁機把半凍的魚和豬絞肉加上鹽,雞粉,胡椒,ㄧ半的冰塊,攪打約3分鐘.
  • 3
    打開再加入剩下的調味料,冰塊攪打約1分鐘.
  • 4
    取出至入料理盆,拌入蛋白,樹薯粉水(200c.c.水+100g樹薯粉),同方向攪拌至均勻! 步驟4也可用機器.
  • 5
    完成的魚漿,放入冰箱冷藏30分鐘.(沒時間立刻做甚至可冷藏半天再製做)
  • 6
    滾ㄧ鍋80-85度的水,保持中小火(不滾),用虎口推擠出丸子,用沾水的湯匙,挖起入水中,即可製成魚丸!
  • 7
    所有細節及注意事項請參考youtube影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k
小撇步

魚和絞肉ㄧ定要冷凍至半冰凍狀態.確實的去除皮和紅紅的肉筋膜!詳細步驟細節請參考部落格影片! https://www.youtube.com/watch?v=Ld6IZV7cB2k

http://pig61106.blogspot.com/2014/01/blog-post_19.html

2014/01/19 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問此食譜是否可以不加豬絞肉,或是使用不是豬肉的肉代替?家裡有回教徒外勞,他們不吃豬肉,所以問一下,感謝!

3 years ago

大家都在查

便當秋葵水果披薩枸杞冰淇淋Bosch廚師機芭樂微波爐芒果蛋捲獅王洗碗精臭豆腐洛神花早午餐紅豆素食蜂蜜史雲生雞湯舒肥機牛肉麵鮑魚鳳梨酥土豆泡麵燒肉普格義大利麵醬檸檬火龍果鑄鐵鍋WMF快力鍋水波爐奇亞籽馬卡龍棉花糖拉麵奇異果壽司鳳梨南瓜濃湯滷味芋頭3M真空保鮮盒涼拌小黃瓜減肥餐迷迭香壽喜燒虎牌電子鍋百香果飛利浦IH電子鍋

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