白菜滷

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古早味料理,小時候喝喜酒【菜尾】的味道。

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

大白菜(小) 1顆
乾香菇 6朵
蒜頭 10瓣
蒜苗 1支
豆皮 10片
豬肉片 半斤
蝦米 1匙
【醃料】醬油 2匙
【醃料】胡椒粉 少許
【醃料】糖 半匙
【調味】鹽 1匙半
【調味】糖 1匙
【調味】烏醋 2匙
【調味】胡椒粉 少許
【調味】太白粉水 適量
【調味】香油 少許
【調味】鰹魚粉 1匙
高湯或水 適量
  • 1 大白菜切大片,乾香菇泡水至軟切片,蝦米泡水備用,蒜頭拍扁,蒜苗切末,豬肉片用醃料醃半小時。
  • 2 起油鍋,爆香蒜頭,蝦米,加入大白菜炒,蓋鍋蓋讓它燜軟。倒入砂鍋中。
  • 3 再起油鍋炒醃好的豬肉片,炒至七分熟。再倒入砂鍋。加入高湯或水約七八分滿,加入乾香菇和泡的水煮滾,加入調味,勾芡,起鍋前加香油,放入豆皮,蒜苗,蓋蓋子燜一下即可。
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小撇步

泡香菇的水一定要留著,可增加香味。

2014/01/16 發表 1.1 萬 瀏覽

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